Sächsische Küche - Glutenfrei kochen backen

Suppengrün (2 Bund),
1 Lorbeerblatt,
zwei Gewürznelken,
5 Pimentkörner,
10 schwarze Pfefferkörner,
1/4 TL Kümmel,
1/2 TL Senfkörner,
2 Streifen Zitronenschale,
1/2 TL Zucker,
2 EL Weinessig,
EL Butter und
2 EL Semmelbrösel
Sauerkrautpuffer: Dazu werden ca.
600 gr Kartoffeln (am besten mehlig)
300 gr Sauerkraut (am besten aus der Dos e)
2 Eier
je ein EL Semmelbrösel,
Mehl und Salz und für die Würze Pfeffer, Zucker,
Cayennepfeffer, gemahlener Kümmel und Öl zum Braten.
So nun das Suppengrün putzen und in einem Liter Wasser mit allen Gewürzen,
dem Zucker, dem Essig und Salz und der Zitronenschale aufkochen bis er
richtig kräftig schmeckt.
Fleisch abspülen und in den Sud legen (er muss knapp mit Wasser bedeckt
sein). Ca 90 min bei schwacher Hitze garen lassen. Erst dann:
Die Zwiebeln schälen und vierteln und in Butter anbraten und dann gut die
Hälfte der Fleischbrühe dazugießen und die Zwiebeln ca. 20 Minuten darin
dünsten. Danach die Soße mit den Semmelbröseln binden. Fleisch schneiden
und mit der Zwiebelsoße servieren.
Es passen dazu Sauerkrautpuffer: Kartoffeln schälen und raspeln. Dann
Sauerkraut, Eier und Mehl, sowie die Semmelbrösel untermischen. Dann
mit den Gewürzen würzen.
Jetzt Öl in eine Pfanne und jeweils immer zwei EL von dem Teig in die
Pfanne geben, glatt streichen und von jeder Seite 5 Minuten braten!
Schwein, Kümmelfleisch mit Bier
500 g Schweineschulter
4 Zwiebeln
2 Scheiben Schwarzbrot
75 g fetter Speck
1/4 l helles Bier ,