Sächsische Küche - Glutenfrei kochen backen

waschen, in kaltem Wasser ansetzen und heiß werden lassen. Anschließend
nochmals mit kaltem Wasser waschen und dann gar kochen. Alle
Gemüse aus dem Sud nehmen und in einer Schüssel anrichten. Die Krebsschwänze
in Salzwasser mit etwas Essig gar kochen und in der Gemüseschüssel
verteilen. Die Butter zergehen lassen, mit etwas Gemüsebrühe
auffüllen, mit dem vorher verquirlten Eigelb binden und über das Gemüse
gießen. Das Gemüse mit den Morcheln garnieren und mit Semmelklößchen
servieren. Ebenso schmackhaft ist das Gericht, wenn die Krebsschwänze
und Semmelklößchen entfallen und anstelle der Morcheln Champignons
verwendet werden.
Fleisch
Eisbein Bautzener Topfsülze
1 kg Eisbein
50 g Sellerie
2 Zwiebeln
3 kleine Möhren
2 Gewürzgurken
1 Lorbeerblatt
Gewürzkörner
8 Blatt Gelatine
5 Perlzwiebeln
3 Wiesen- oder Waldchampignons
Essig Zucker Salz
Zwiebeln, Sellerie und eine Möhre in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch
zusammen mit dem Gemüse, dem Lorbeerblatt und einigen Gewürzkörnern
in 1 ½ l Salzwasser ansetzen und etwa 2 Stunden bei geringer Hitze
dünsten. 15 Minuten vor dem Garende noch 2 klein geschnittene Möhren
zugeben.
Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen, Schwarte, Fett und Knochen
entfernen, in kleine Würfel schneiden und in eine große Schale legen.
Die klein geschnittenen Gewürzgurken, Zwiebeln und Champignons über
dem Fleisch verteilen. Die Fleischbrühe mit Essig und Zucker abschmecken
und die vorher aufgelöste Gelatine darunter rühren. Danach alles ü-
ber das Fleisch in die Schale geben,2 Stunden erstarren lassen und dann
auf einen flachen Glasteller stürzen. Das Gericht mit Bratkartoffeln oder
frischem Landbrot servieren.