Sächsische Küche - Glutenfrei kochen backen
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weich sind. Dann die Kartoffeln zerstampfen oder durch ein Sieb streichen.<br />
Die Suppe nochmals abschmecken, nach Belieben mit gebratenen Speckwürfeln<br />
oder Gänsefett verfeinern.<br />
Zur Kartoffelsuppe werden sehr gern<br />
Bockwürste oder Wiener Würstchen gereicht.<br />
Schwammessuppe<br />
2 Eigelb<br />
½ l Wasser<br />
250 g getrocknete Mischpilze,<br />
½ l gut gewürzte Fleischbrühe<br />
2 El gehackte Petersilie<br />
70 g Mehl<br />
2 Eigelb,<br />
1/8 l Sahne<br />
100 g Semmelbrot,<br />
100 g Butter,<br />
etwas weißer Pfeffer<br />
Pilze über Nacht in einem halben Liter Wasser einweichen. Dann in einem<br />
Tuch auspressen. Den Fond aufheben. Die Pilze in Butter anbraten, mit<br />
Mehl bestäuben, mit Brühe und Einweichfond auffüllen und 20<br />
Minuten köcheln lassen. Eigelb und Sahne vermengen, in nicht mehr <strong>kochen</strong>der<br />
Suppe verrühren und mit weißem Pfeffer würzen. Die Suppe über die<br />
gerösteten Semmelscheiben in Teller geben.<br />
Warmbiersuppe <strong>Sächsische</strong><br />
2 Eigelb<br />
1/2 l Milch<br />
1 El Mehl<br />
2 Eigelb<br />
1 Flasche Malzbier<br />
1 Prise Zimt<br />
2 El Zucker und Zimt<br />
Von der Milch eine halbe Tasse abnehmen, den Rest zum Kochen<br />
bringen. Das Mehl in der Restmilch anrühren und damit die <strong>kochen</strong>de<br />
Milch andicken. Vom Ofen nehmen und die Eigelbe unterrühren. In einem<br />
anderen Topf Bier, Salz, Zucker und Zimt verrühren und auf<strong>kochen</strong> lassen.<br />
Durch ein Sieb in die Milchsuppe gießen, gut umrühren.
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