Garcon - Essen, Trinken, Lebensart Nr.28

Kulinarisches Gespräch LEBENSART
Wieviel Zeit nehmen Sie sich täglich
für`s Essen?
Seit ich in Berlin bin, leider immer
weniger.
Weshalb? Zuviel zu tun?
Über Mangel an Arbeit kann ich mich
nicht beklagen, aber das war früher in
Pforzheim auch nicht anders. Nein, das
liegt sozusagen am Zeitgeist in Berlin.
Wie meinen Sie das?
Ich sage Ihnen ein Beispiel. In Süddeutschland
ist es heute noch vielerorts
üblich, zum Mittagessen zu gehen.
Hier lassen sich die Leute vom Pizzaservice
das Mittagessen ins Büro bringen,
dazu eine Cola light, fertig. Oder
Sie verzichten gleich ganz drauf.
Vielleicht, weil Essen müde macht…
Ach, kommen Sie, das Mittagessen
war immer ein Zeichen für wirklichen
Genuss. Bei Ihrem Kollegen Wolfram
Siebeck habe ich mal den Satz gelesen,
dass es ein Kulturverfall sei, wenn die
Menschen nicht mehr mittag essen.
Sie stammen aus Baden-Württemberg
und kamen 2004 nach Berlin,
mit einer fixen Idee…
Wenn Sie mit fix „feststehend“ meinen,
stimmt das Attribut, wenn Sie es
als Synonym etwa für „töricht“ gebrauchen,
dann nicht.
Dann sage ich, „feste Vorstellung“.
Und ich sage: ja, so war es. Vor ungefähr
zehn Jahren stieß ich in einem
Buch über historische Uhren auf die
Leonhard R. Müller im Gespräch mit Kempinski-Direktorin Birgitt Ullerich.
Marke Askania, die ich nicht kannte,
obwohl ich in einer Uhrenstadt aufgewachsen
bin und viele Jahre auch für
eine Schweizer Uhrenfirma tätig war.
Ich recherchierte, fand eine beeindruckende
Berliner Unternehmensgeschichte
und entschloss mich, den Versuch
zu wagen, das wieder aufleben zu
lassen, was 1871 in Friedenau einmal
begonnen hatte.
Sie gründeten die Askania AG.
So schnell schießen nicht mal die
Preußen. Ich ließ von einem Pforzheimer
Uhrmachermeister zwei Askania-
Fliegeruhren nachbauen, mietete auf
der ILA 2004, der Internationalen Luftfahrtausstellung
in Berlin, einen klei-
nen Stand und dachte mir, mal sehen,
was passiert.
Und, was passierte?
Das Interesse an diesen handgefertigten
mechanischen Uhren war enorm.
Die Besucher lobten die Robustheit,
Schlichtheit und Funktionalität der Askania-Modelle
und ich beschloss, den
nächsten Schritt zu gehen.
Der führte wohin?
Zu Siemens. Für kleines Geld kaufte
ich die Askania-Markenrechte, die inzwischen
bei dem Konzern lagen und
brachte mit Hilfe investitionswilliger
Banken und einem Drittel Eigenkapital
das Berliner Traditionsunternehmen zurück
an den Markt.
„Ich bin ein Gutedel-Fan“: Leonhard R. Müller und Restaurantmanager Dirk Hoffmann.
GARÇON 115