Garcon - Essen, Trinken, Lebensart Nr.28

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TITEL Türkisch essen in Berlin 14 GARÇON
Türkisch essen in Berlin TITEL Inhaberin Arzu Bulut. Inhaberin Lale Yanik. Das Erfolgsrezept dieses Restaurants auf den ersten Blick: drei Männer tun, was zwei Frauen sagen. Die türkische Macho-Community staunt: Voll krass. Frauenpower! Arzu Bulut und Lale Yanik lächeln und haben für diese Einschätzung nur den Kommentar: „Totalquatsch.“ Der zweite Blick kommt der Wahrheit dann schon näher, und die wichtigste Erkenntnis bei Osmans Töchtern heißt: Hier ist der Gast nicht König, sondern Freund. Dieses Motto leben die beiden ausgesprochen attraktiven und ausgemacht freundlichen Inhaberinnen, die nicht Gastronominnen aus dem Wissen wurden, in anderen Jobs keine Chance zu haben — „Wer nichts wird, wird Wirt“ — sondern, weil sie es wollten. Die Zwei hätten durchaus auch in ihren Berufen Karriere machen können — Arzu Bulut ist diplomierte Betriebswirtin, Lale Yanik ausgebildete Schauspielerin — doch sie entschieden sich für das Risiko des eigenen Restaurants. Dessen Namen übrigens, Osmans Töchter, fanden Freunde, nachdem Arzu und Lale die Bedingungen vorgegeben hatten: Deutsche wie Türken sollten ihn verstehen, und er sollte klar sagen, was die Gäste erwartet — weiblicher Charme und türkische Küche. Die ist zwar klassisch hausgemacht, hat aber jenen unverkennbar modernen Kick, der inzwischen auch vielerorts in der Türkei ziemlich angesagt ist. Man nehme also gute Produkte, einen ordentlichen Schuss Inspiration, eine Prise Perfektion und fertig sind beispielsweise Pastırmalı Bonfile Izgara, Kalbfleisch mit Pastırma oder Karidesli Kadayıf Sarmasi, das GARÇON 15
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