Garcon - Essen, Trinken, Lebensart Nr.28

Bäckerei Beumer & Lutum LOKALTERMIN
Tony Beumer wirkt eher nachdenklich
und ernst und ist es wohl auch.
„Wenn Du über unser Jubiläum
schreibst, vergiss die Mannschaft nicht,
ein Unternehmer kann zwar etwas unternehmen,
aber niemals ohne eine Belegschaft,
die an die Sache glaubt.“
So ist Tony Beumer, und diese Bescheidenheit
spielt er nicht etwa, um
sich interessant zu machen, die lebt er.
Der gebürtige Münsterländer studierte
in Berlin Sozial- und Literaturwissenschaften
und war 1983 Mitgründer
des Mehlwurm-Kollektivs, einer
Gruppe junger Leute, die angetreten
war, der Geschmacksgleichheit und
–freiheit des massenproduzierten Brotes
etwas Handwerkliches, Gesundes,
Geschmackvolles entgegenzusetzen.
Heute beschäftigt Beumer&Lutum
130 Mitarbeiter, bildet derzeit 18 Lehrlinge
aus, backt rund 50 Bio-Brotsorten
und wird neben den drei Filialen
in Kreuzberg nun noch eine vierte in
Prenzlauer Berg eröffnen.
Eine Geburtstagsbilanz, auf die man
mit Recht stolz sein kann. „Ja, stolz…“,
sagt Tony Beumer und lässt die Antwort
irgendwie offen. Vielleicht ist es der
Unternehmer ja innerlich.
Mein Favorit:
Schweizer Brot.
Bis vor sechs Jahren stand Christa
Lutum noch selbst in der Backstube,
inzwischen kümmert sie sich um den
Berufsnachwuchs — als Lehrlingswartin
der Berliner Bäckerinnung, deren
Vorstand sie auch angehört und im Berufsbildungsausschuss
des Deutschen
Bäckerhandwerks.
Ihre Begründung für dieses Engagement:
„Du kannst nicht nur motzen, du
musst selbst was machen.“
Das tut wohl auch Not, denn dem
Bäckerhandwerk fehlt der Nachwuchs,
sowohl in Deutschland im Allgemeinen
als auch in Berlin im Besonderen.
„Während der Konditor zum Modeberuf
geworden ist, hunderte Bewerbungen
jedes Jahr, will kaum noch einer
Bäcker werden“, fasst Christa Lutum
die Entwicklung der letzten Jahre zusammen.
40 Bäckerlehrlinge pro Jahr in Berlin
— ein deutliches Alarmsignal. Kein
Wunder, dass die Zahl der Handwerksbäcker
immer weiter sinkt.
Die Meisterin ist angetreten, ihren
Berufsstand vor dem Aussterben zu bewahren.
Sie weiß, dass es nicht reicht,
dafür nur ein Schild ins Schaufenster zu
hängen: Wir bilden aus.
Mein Favorit:
Paderborner Brot.
Beumer&Lutum, dem Betrieb mit dem
großen Herz für schwierige Fälle.
„Ich musste zwei Sprachen richtig
lernen“, erzählt Al-Hakim, „die deutsche
und die Bäckersprache. Und dann
noch alles andere, was dazu gehört,
das war wirklich extrem hart.“
An der Seite von Meisterin Christa
Lutum gelang es. „Sie hat alle Zeit der
Welt investiert, damit ich es schaffe“,
sagt Kerar Al-Hakim, der nach bestandener
Gesellenprüfung bei Beumer&
Lutum blieb und sogar noch die Meisterschule
besuchte. Von 24 Gesellen,
die mit ihm die Ausbildung begannen,
schafften am Ende nur sechs die Meisterprüfung,
einer davon Al-Hakim. Darauf
ist der 30-Jährige natürlich besonders
stolz.
Er arbeitet als stellvertretender
Schichtleiter bei Beumer&Lutum, zuständig
für Croissants, Hörnchen,
Rosinenbrötchen und die anderen
sogenannten Feinbackwaren der Bio-
Bäckerei.
Gleichzeitig ist er verantwortlich für
die innerbetriebliche Ausbildung. „Wille
und Liebe, das sind die wichtigsten
Voraussetzungen für den Bäckerberuf“,
sagt er uns und seinen Lehrlingen.
Mein Favorit:
Dinkelsprossenbrot.
GARÇON
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