Garcon - Essen, Trinken, Lebensart Nr.28

KÜCHEN-JUBILÄUM
Der 1. Oktober 1983 war ein Samstag,
und es herrschte Badewetter in Berlin.
In der Zehlendorfer Matterhornstraße
eröffneten Peter Frühsammer und
seine damalige Frau Antje ein neues
Gourmetlokal: Frühsammers Restaurant
an der Rehwiese.
Der Mann aus dem schwäbischen
Burgberg hatte seine Kochlehre in
Stockach am Bodensee absolviert, erste
Erfahrungen in den Berliner Nobelherbergen
Kempinski und Hotel Berlin
und vor allem auf Burg Windeck bei
dem damals zweifach besternten Peter
Wehlauer gesammelt und wollte nun
selbst nach den Sternen greifen.
gleichauf mit Udo Kämpers Avec und
seiner modernisierten Altberliner Küche
in der Mommsenstraße, Franz Raneburgers
Bamberger Reiter und dem
Restaurant Zum Hugenotten im Hotel
Intercontinental.
Gault Millau 1987
Das gelang schon zwei Jahre später.
Peter Frühsammer wurde mit 26
Jahren einer der jüngsten Sterneköche
Deutschlands, vielleicht sogar der
jüngste, das weiß keiner mehr so ganz
genau.
Um sein Küchenjubiläum zu feiern,
zog Peter Frühsammer genau 30 Jahre
nach seinem Blitzstart die Kochjacke
wieder an und servierte — Überraschung
— das Rehwiesen-Menü von
einst. Darunter solche Klassiker wie
Kalbsbries mit Berglinsen, Seezunge,
Wildschweinleber, Lammrücken und
der damals angesagte Dialog der Früchte
à la Hans-Peter Wodarz.
Wenn der Michelin nun den längst
überfälligen Stern für seine Frau Sonja
noch herausrücken würde, wäre Frühsammers
Glück wahrscheinlich perfekt.
Der Gault Millau, damals noch weit
kritischer in seinem Urteil als heute,
vergab erst 1987 14 Punkte für Frühsammers
Restaurant.
Das war Platz Zwei in Berlin — nach
Rockendorf´s Restaurant (16) und
FRÜHSAMMERS RESTAURANT
Flinsberger Platz 8
14193 Berlin-Schmargendorf
Tel. 030 - 89 73 86 28
www.fruehsammers-restaurant.de
92 GARÇON