Garcon - Essen, Trinken, Lebensart Nr.28

Berliner Meisterköche 2013 KOPFSALAT
Jahr für Jahr das gleiche Spiel, the
same procedure. Einem solonischen
Gesetz folgend, legen die Gastroguides
mit Ende des Sommers nacheinander,
aber in gebührendem Abstand, ihre Bewertungen
vor.
Der Feinschmecker, Deutschlands
bestes Food-Magazin, beginnt mutig
schon im August mit seiner -Vergabe
— maximal fünf gibt es, das ist dann „in
jeder Hinsicht perfekt“.
Immerhin zwölf Restaurants zwischen
Aschau und Wolfsburg erhielten
in diesem Jahr das „Besser-geht’s-nicht-
Prädikat“.
Ein Berliner Haus ist zwar nicht darunter,
aber mit dreimal
(Fischers
Fritz, Margaux, Tim Raue) und
viermal (Facil, first floor, Lorenz
Adlon Esszimmer, Reinstoff) liegt
die Hauptstadt dennoch auf Platz Eins
in Deutschland. Nachteil des Feinschmecker-Führers
für den Benutzer:
Fast alles ist gut, schön, gelungen,
ideenreich und weltoffen, Kritisches
kommt eher zaghaft daher — mit „nicht
ganz in gewohnter Form“ oder „manchmal
nicht ganz aufmerksam“.
Man wüsste schon gern, weshalb beispielsweise
das Mani nur mit
bewertet wird, das Maremoto dafür
mit
— zumal Cristiano Rienzner
bereits längst wieder das Weite gesucht
hat, diesmal in Richtung Oslo.
Oder weshalb a.choice, Duke, Glass,
Noiquattro, Shabuki und Volt gar nicht
erst auftauchen…
Bevor Aral Schlemmer Atlas, Gault
Millau und Michelin in den nächsten
Monaten ihre Kochlöffel, Hauben und
Sterne bekanntgeben, kürt die Hauptstadtmarketing-Gesellschaft
Partner
für Berlin ihre Meister in allen gastronomischen
Klassen.
Dass der Akt nicht nur von lokaler Bedeutung
ist, beweist die Tatsache, dass
viele Reiseführer inzwischen die Titel
„Berliner Meisterkoch“ oder „Berliner
Meistersommelier“ in ihren Editionen
ausdrücklich erwähnen. Und das ist allemal
gut fürs Geschäft.
Wichtiger noch scheint die Art und
Weise der Wahl. Berlins kenntnisreichste
Gastrojournalisten, elf Berufsesser
immerhin, dazu die nicht minder gastronomisch
kompetenten Prof. Dr. Dr.
Dieter Großklaus und Willy Weiland,
diskutieren gemeinsam, nominieren die
Kandidaten in der jeweiligen Kategorie
und votieren dann in geheimer Abstimmung.
Keine Mauschelei, keine Trickserei,
ein ehrlicher Titel für dessen Träger,
der „durchaus stolz macht und die
Seele stärkt“, wie Hendrik Otto, Berliner
Meisterkoch 2012, bemerkte.
Anfang September lüftete Partner
für Berlin das Geheimnis um die Namen
der Küchen- und Service-Champions
des Jahres 2013.
GARÇON
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