Garcon - Essen, Trinken, Lebensart Nr.28

Gasthof zur Eisenbahn LOKALTERMIN
Brandenburger Meisterkoch ist er
nicht geworden, wahrscheinlich hat er
sich gedacht: „Gott sei Dank.“
Maik Fritsch ist ein bescheidener
Mann, ein ruhiger Mitbürger mit Uckermärker
Temperament. Das heißt: Lass
die anderen reden und denk dir deinen
Teil. Wirbel, erst recht um seine Person,
ist ihm genauso zuwider wie Convenience
in seiner Küche.
Nein, dass er überhaupt für den Titel
nominiert wurde, war schon eine kleine
Sensation, die sein inneres Gleichgewicht
störte.
Viele Gäste sprachen ihn daraufhin
an, Fotografen rückten ihm auf die Pelle
und Journalisten, die nach Kochstil,
Warenbeschaffung und Würztechnik
fragten. „Meine Güte.“
Jetzt also herrscht wieder Alltag im
Gasthof zur Eisenbahn in Ringenwalde.
Seit 1995 steht Maik Fritsch hier am
Herd — 18 Jahre also, da haben die
meisten seiner Kollegen schon ein gutes
Dutzend Stationen hinter sich.
Damals führten noch Helma und Kristian
Holfeld das Gasthaus. Gemeinsam
mit Fritsch hatten die beiden Berliner
alte Uckermärkerinnen zu Kaffee und
Kuchen eingeladen und um Rezepte
aus den Bauernküchen der Gegend gebeten.
Sie erfuhren von Kloppschinken
mit Suernudeln, Zanderfilet mit Flie-
GARÇON
33