Garcon - Essen, Trinken, Lebensart Nr.28

Cognac Centaure de Diamant GESCHMACKSSACHEN
Maître Boris Häbel und Sommelier
Shahab Jalali sind nicht nur
kenntnisreiche, sondern auch meinungsstarke
Cognacprofis.
Wie viele verschiedene Cognacs
gibt es in Ihrem Haus?
S.J.: Gezählt habe ich nicht, aber es
sind um die 25.
Und die werden gebraucht?
B.H.: Das ist bei uns nicht die Frage.
Sie gehören zu einem Haus wie dem
Adlon.
S.J.: Sie werden übrigens in anderen
exklusiven Restaurants oder Luxushotels
die gleiche Antwort bekommen.
Aber die Zeiten, in denen Feinschmecker
nach dem Menü automatisch
einen Louis XIII von Rémy Martin
oder einen Hennessy X.O. bestellten,
sind doch vorbei, oder?
B.H.: Den Cognac-Kult vergangener
Zeiten gibt es nicht mehr, das ist sicher
richtig. Das heißt aber nicht, dass kein
Cognac mehr getrunken wird, nur weniger.
Whisky und Rum haben dem Cognac
derzeit den Rang abgelaufen.
Adlon-Experten: Shahab Jalali und Boris Häbel, v.li.
S.J.: Die klassische Service-Frage
nach einem Digestif — Cognac, Grappa
oder Obstbrand? — wird von vielen Gästen
immer häufiger auch mit der Bitte
nach einem Obstbrand beantwortet.
Eine Frage des Preises?
B.H.: Möglicherweise, aber ich glaube
eher, dass das Image des Cognacs in
den letzten Jahren gelitten hat.
Hat der Cognac noch eine Chance?
B.H.: Sicher, weil die Quintessenz eines
hervorragenden Cognacs in Bukett
und Geschmack schon einmalig ist. Hinzu
kommt, dass die berühmten Häuser,
siehe Rémy Martin, einiges dafür tun,
dass er wieder stärker an den Markt
kommt. Cognac ist und bleibt schon ein
edles Destillat.
La Rochelle
6
Rochefort
1
2
Grande Champagne
Petite Champagne
4
3
Borderies
Royan
5
3
Cognac
1
Angoulême
4
Fins Bois
2
5
Bons Bois
6
Bois Ordinaires
GARÇON
85