KiNDERgreen 2/2015

Sauerkraut-Kartoffel-Masse zur Mehlmischung
geben und alles gut vermengen.
Mit Kräuterwürze abschmecken.
Kleine Rösti formen und zur Seite stellen.
Allgäuer Krautrösti
Zutaten für 4 Portionen:
250 g eingelegtes Biosauerkraut
350 g Biokartoffeln, mehligkochend
100 g Allgäuer Bergkäse, fein gerieben
200 ml Biomilch
80 g Biomehl
1 Bioei (Größe M)
1–2 TL Biokräuterwürze (z. B. von Gefro)
150 g Biomagerquark
100 g Bioschmand
1 TL Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen
3 EL Obstessig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
2 EL Sonnenblumenkerne
Omega-3-Speiseöl zum Braten
150 g grüner Salat (z. B. Feldsalat)
Foto: Gefro
So geht’s
1 Sauerkraut auf ein Sieb geben, gut
abtropfen lassen und mit den Händen
kräftig ausdrücken. Kraut grob hacken.
Kartoffeln schälen und fein reiben. Ebenfalls
gut ausdrücken und zum Sauerkraut
geben. Bergkäse untermischen. Milch mit
Mehl verrühren und das Ei untermengen.
2 Quark mit Schmand verrühren und mit
etwas Kräuterwürze sowie Zitronensaft
abschmecken. Schnittlauch unterrühren.
Aus Obstessig, 5 EL Wasser, Olivenöl,
Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne
ohne Fett anrösten. Herausnehmen und
abkühlen lassen.
3 Krautrösti nach und nach in einer
beschichteten Pfanne im heißen Öl
ausbacken. Fertige Rösti im Backofen
bei 50 Grad warm halten. Salat putzen,
waschen und mit dem Dressing mischen.
Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
Krautrösti mit Salat und Schnittlauchquark
servieren.
Pro Portion:
ca. 492 kcal, 22 g E, 29 g F, 31 g KH
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
Kohlrouladen
mit Speckwickel
Zutaten für 4 Portionen:
1 Biobrötchen vom Vortag
1 Kopf Bioweißkohl (ca. 1 kg)
1 Zwiebel
400 g Biohackfleisch, halb und halb
1 Bioei
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
6 Scheiben Biofrühstücksspeck
30 g Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe
(ohne Geschmacksverstärker)
1 EL Mehl
1/2 Bund Petersilie
Außerdem:
Küchengarn
So geht’s
1 Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
Äußere Kohlblätter entfernen. Strunk
keilförmig herausschneiden. Ganzen
Kohl kurz in reichlich kochendes Wasser
geben, 12 äußere Blätter ablösen und
trocken tupfen. Kohlrippe flach abschneiden.
Restlichen Kohl klein schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln.
2 Brötchen ausdrücken. Hack, Ei, Zwiebeln
und Brötchen verkneten, salzen und
pfeffern. Je 2 Kohlblätter übereinanderlegen.
Hackfleisch auf die Kohlblätter
verteilen. Kohlränder darüberschlagen
und aufrollen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln
und mit Küchengarn festbinden.
3 Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Kohlrouladen darin rundum kräftig
anbraten. Restlichen Kohl zufügen und
kurz mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen
und aufkochen. Bei mittlerer Hitze
zugedeckt 45 Minuten garen.
4 Rouladen herausnehmen. Mehl in
wenig kaltem Wasser glatt rühren und
die Soße damit binden. Rouladen wieder
in die Soße geben. Petersilie waschen,
fein hacken und über die Kohlrouladen
streuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Pro Portion:
ca. 520 kcal, 36 g E, 32 g F, 22 g KH
Zubereitungszeit:
ca. 2 Stunden
Foto: Butaris
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