KiNDERgreen 2/2015

Kirschmichel
mit Vanillesoße
Zutaten für 4 Portionen:
1 Glas Schattenmorellen
(720 ml, vorzugsweise bio)
250 g Kastenweißbrot
950 ml Biomilch
50 ml Biosahne
75 g Biobutter
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 g Zucker
1 Vanilleschote
25 g Speisestärke
2 Bioeigelb (Größe M)
4 Bioeier (Größe M)
25 g brauner Zucker
25 g Mandelblättchen
1 TL Puderzucker
So geht’s
1 Kirschen abgießen und abtropfen
lassen. Brot würfeln (1 x 1 cm). 450 ml
Milch, Sahne, Butter, Vanillezucker und
75 g Zucker erhitzen. Über das Brot gießen
und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
2 Für die Soße die Vanilleschote längs
aufschneiden, Vanillemark mit einem
Messerrücken herauskratzen. 400 ml
Milch, Vanillemark und -schote aufkochen.
Speisestärke, 100 ml Milch und
25 g Zucker glatt rühren. Topf vom Herd
nehmen. Die Mischung in die kochende
Milch einrühren, erneut aufkochen
lassen und unter weiterem Rühren etwa
1 Minute köcheln lassen. Vanilleschote
herausnehmen. 2 Eigelb verquirlen,
5–6 EL der Soße tröpfchenweise einrühren,
anschließend vorsichtig in die Soße
einlaufen lassen und unterrühren.
3 Eier trennen. Brotmischung mit den
Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten.
Eigelbe zufügen und unter kneten.
Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und
portionsweise unterheben. Abwechselnd
mit den Kirschen in eine gefettete ofenfeste
Form geben. Auflauf mit braunem
Zucker und Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten
ba cken. Kirschmichel aus dem Ofen
nehmen, mit Puderzucker bestäuben und
mit der Soße warm oder kalt servieren.
Pro Portion:
ca. 880 kcal, 24 g E, 42 g F, 99 g KH
Zubereitungszeit:
ca. 70 Minuten (plus Wartezeit)
Foto: Mondamin
Foto: L.V.B.M
Bayerische Creme
mit Beerensalat
Zutaten für 4 Portionen:
1 Vanilleschote
200 ml bayerische Milch
2 1/2 Blatt weiße Gelatine
4 Bioeigelb
80 g Zucker
400 ml bayerische Sahne
150 g Himbeeren
30 g Puderzucker
150 g gemischte Beeren
(z. B. Erdbeeren, Brombeeren,
Heidelbeeren)
Außerdem:
4 Gläser für 200–250 ml
Inhalt
So geht’s
1 Vanilleschote längs
halbieren, Mark herauskratzen.
Schote und Mark
mit der Milch aufkochen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2 Eigelbe und Zucker mit den Quirlen
des Handrührers schaumig schlagen,
kochende Milch durch ein Sieb dazugießen.
Die Masse in eine Metallschüssel
geben und über einem heißen Wasserbad
so lange rühren, bis sie andickt (zur
Rose abziehen). Gelatine ausdrücken
und in der warmen Creme auflösen.
Abkühlen lassen. Wenn die Creme zu
gelieren beginnt, Sahne steif schlagen
und unterziehen.
3 Himbeeren verlesen, 100 g mit Puderzucker
pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Rest Beeren putzen und eventuell
waschen. Erdbeeren vierteln. Himbeersoße
abwechselnd mit der Creme in Gläser
schichten, mit Creme abschließen.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
4 Vor dem Servieren die restlichen Beeren
mit der verbliebenen Himbeersoße
mischen und auf dem Dessert verteilen.
Tipp:
Reichen Sie dazu Knusperhippen: 25 g
Zucker mit 15 g Mehl, 15 g weicher Butter,
15 g Honig und 1 TL Mandelgrieß zu
einem glatten Teig verrühren. 1 Stunde
kalt stellen. Teig in 10 Portionen teilen,
zu fingerlangen Rollen formen und etwa
3 Minuten bei 200 Grad backen.
Pro Portion:
ca. 452 kcal, 17 g E, 26 g F, 38 g KH
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten (plus Wartezeit)
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