GenussMAGAZIN 4/2013 - Genussakademie

KOCHEN/ GenießenMathis, Lohninger, Schröer &Macyszyn rocken den Winter!Zwei spektakuläre Neuzugänge, zwei sehnsüchtig erwartete Rückkehrer im Programm und neueTermine bei den beliebtesten Spitzenköchen – das bringt sogar den Schnee zum Schmelzen!NEUVALÉRY MATHIS: Vive la France!Wer zu den glücklichen Teilnehmernder französischen Küchenpartyim Medienhaus gehörte,hat den sympathischen Küchenchef von Ernos Bistro bereitspersönlich ken-nengelernt – wir konnten ihn jetztdavon überzeugen, einen ganz persönlichen Kochkursin der Genussakademie Medienhauszu geben! Ein so rares wie außergewöhnlichesEreignis, denn Mathis istnur schwer von seinem Herd im bereitsseit 1998 mit einem Michelin-Sternausgezeichneten „Bistro“ wegzulocken.Mathis hat sein Handwerk doch beiHaeberlin, Troisgros und Chiboisgelernt, drei Legenden der französischenHochküche, deren Ideen Mathis mit Fingerspitzengefühlweiterentwickelte, ohne dabei die Rezepte seiner Heimat zuverfälschen. So haben die Kursteilnehmer nun Gelegenheit, Tippsund Tricks von einem Küchenchef aus der Heimat der Sterneküchezu bekommen, der wirklich weiß, wie man aus hochwertigenZutaten große Gerichte zaubert.WIEDERDA1MARIO LOHNINGER: Österreich innovativ!Lange Jahre war Lohninger eine feste Größe imProgramm der Genussakademie, doch mit demEnde von Silk und Micro orientierte sich der kreativeKüchenchef neu, wechselte an den Herd des Holbein’s und warweiter mit seinem eigenen Restaurant beschäftigt. Es brauchteeine Weile, bis sich der erste Stress verzogen hatte, dochjetzt konzentriert sich Lohningerneben seinem Engagement im Holbeinswieder voll und ganz auf seineigenes Projekt, startet voll durch– und öffnet seine Küche endlichfür Kochkurse der Genussakademie!Dass Mario Lohninger zu denbesten Küchenchefs der Republikgehört, steht außer Zweifel unddass er die Turbulenzen der letztenMonate genutzt hat, um seiner Kreativität noch mehr Schwungzu geben, lässt sich am besten direkt mit ihm erleben, wennMario anschaulich präsentiert, wie innovativ sich die Küche derAlpenrepublik präsentieren kann!DIRK SCHRÖER: Sterneküche aus SchwarzensteinDer Begriff Newcomer des Jahres ist schnell geschrieben, beiunangemessener Verwendung ebenso zügig abgenutzt, andieser Stelle jedoch absolut angebracht: Dirk Schröer hat inder aktuellen Testsaison von RHEIN-MAIN GEHT AUS! 2014eingeschlagen wie eine Bombe, belegt aus dem Stand denSpitzenplatz der Regionen Rheingau und Rheinhessen undhätte um ein Haar sogar Christoph Rainer vom Thron derGesamtwertung verdrängt. Schaut man auf die Biografie desneuen Küchenchefs der Burg Schwarzenstein, so wundert dieserfulminante Start jedoch nicht: Schröer erlernte dieSterneküche in der Ente Wiesbaden, im BaiersbronnerHotel Traube-Tonbach sowie bei Hans Haasim Münchner Tantris, kochte das DresdnerCaroussel in der Bülow-Residenz nach oben undwurde nun an den Herd der BurgSchwarzenstein gerufen, um hierden nächsten Schritt nach ganzoben zu machen. Dabei schließt sichein Kreis, denn Schröer wechseltedamals gemeinsam mit JoachimWissler als Souschef vom RheingauerRestaurant Marcobrunn imSchloss Reinhartshausen ins SchlossBensberg mit seinem RestaurantVendôme. Jetzt bringt er nach acht Jahren wieder die Hoffnungauf reichen Sternesegen zurück in den Rheingau – undsagte auf unsere Anfrage nach einem exklusiven Kochkurs fürdie Gäste der Genussakademie sofort zu! Für zwei exklusiveAbende kommt Schröer nach Frankfurt, bringt sowohl seinenreichhaltigen Erfahrungshorizont als auch seine ganz eigenekulinarische Welt an den Molteni-Herd des Medienhauses, stehtseinen Gästen Rede und Antwort, gibt Tipps und Tricks weiterund unterstützt jeden Teilnehmer bei der Vollendung eineseinzigartigen Menüs!NEUFotos: Fotolia/djama, privat, Dirk Ostermeier, Fotolia/margo55518 Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.comGenussMAGAZIN 4/2013