GenussMAGAZIN 4/2013 - Genussakademie

KOCHEN/ GenießenPROVENCE, MON AMOUR!TAPAS UND WEINChristoph DreyerDie kleinen Kostbarkeiten haben sich ursprünglichaus der Tatsache entwickelt, dass freundlicheWirte ihren Gästen auf jene Deckelchen (Tapas),die den Wein im Glas vor Insekten und herabfallendenBlättern schützen, ein paar Kleinigkeitenwie Oliven, Wurstscheiben oder ein Stück Käselegten. Heute sind Tapas neben Paella ein Inbegriffspanischer Küche. Wein gehört da logischerweisedazu, was ChristophDreyer – vielen Gästender Genussakademiebereits aus seinenTastings mit spanischenWeinen sowie dem SlowMeat-Dinner bekannt –nun zusammenbringt,was zusammengehört:Tapas & Wein!HOLA MALLORCA!Christoph Dreyer &Daniel SchmittChristoph Dreyer gehörte zu den ersten, die sichbegeistert mit den ausgezeichneten Produktenunserer liebsten Ferieninsel auseinandersetzteund bringt für diesen außergewöhnlichen Kurs nunjede Menge eingefangene Sonnenstrahlen in Formmallorquinischer Zutaten mit in die Genussakademie,um gemeinsam mit seinen Kursteilnehmern einMenü zuzubereiten, das nicht nur die vergangenenUrlaubsgefühle zurückholt, sondern auch jede MengeVorfreude aufkommen lässt. Sobrasada, Bacalao,Rotbarbe mit Sesamkruste, echtes Savannenrindund Mandeleis – nach diesem Kurs scheint dieSonne Mallorcas auch in Ihrer Küche!Eckhardt KeimDie Provence hat es Eckhardt Keim, Eigentümer desEstragon, seit Jahrzehnten angetan. Das Meer unddie Berge bieten einem kreativen Chef de cuisinehier alles, was er für seine sommerlich-aromatischeKüche braucht: Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Kräuter– und natürlich dieses unnachahmliche Gefühl,hier eigentlich zuhause zu sein. Modern interpretiert,präsentieren sich die Rezepte von EckhardtKeim wie eine Ode an die Leichtigkeit des Seins.Lassen Sie sich in die wunderbare Aromenwelt derProvence entführen!MENÜSalat Niçoise mit Terrine von Meeresfrüchten,Fisch und KräuternLoup de Mer mit Tintenfi schen auf BohnenragoutBoeuf en daube – Geschmortes vom Rind mitOliven und OrangenLavendel-Safran-Crème brûléeTERMINESa, 15.03.14, 12.00-16.00 UhrSa, 12.04.14, 12.00-16.00 UhrORT: Restaurant Estragon, Jahnstraße 49, Frankfurt79 € | 69 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeMENÜ:AMETLLA+ - Butter, Crostini mit Jamón Ibericobellota 5@ und Lomito bellota, Mariposas von derSardelle, Salat von großen weißen Bohnen mit Atunclaro und Kräutern, Gegrillte Gamba mit Flor deSalsa, Pimientos de Piquillo mit Käsefüllung, Plumabellota vom Iberischen Schwein mit Mandelsauce,Carrilleras bellota vom Iberischen Schweingeschmort, spanische Rohmilchkäse mit Membrillo(Quitte), Kaffee mit Rabitos (Schokofeige mitBrandy)TERMINEFr, 07.02.14, 18.30-22.30 UhrFr, 14.03.14, 18.30-22.30 UhrORT: Die Genussakademie79 € | 69 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeMENÜ:Sobrasada, gratiniert mit süßer MandelkrusteBacalao, roh marinierte Zucchini und RöstbrotRotbarbe mit Sesamkruste überbacken, mit grünerMojosauce und spanischer KartoffeltortillaGulasch vom Savannenrind mit großer getrockneterroter Paprika und KichererbsenMandeleis mit gelben TomatenTERMINE:Fr, 28.03.14, 18.00-22.30 UhrORT: Die Genussakademie98 € | 88 € mit Genuss-Card, inkl.GetränkeASIENEIN SONNTAG IN NORDINDIENVandana EwaldKochen Sie gemeinsammit Vandana Ewald undlassen Sie sich währenddessenerklären,wie man die typischindischen Gewürzepräzise einsetzt undmit den jeweiligenProdukten umgehensollte.AUTHENTISCH THAILÄNDISCHSO KOCHT INDONESIENNESIENLeonie BodevingDiese exotische Küche, reich an Kräutern,Wurzelgemüse und außergewöhnlichen Gewürzen,ist einzigartig und dennoch im Raum Frankfurtnahezu unbekannt. Kochen Sie mit Leonie BodevingGarnelenbällchen, Rindfl eisch mit Kokos, Fisch undnatürlich den berühmten Reis und lernen Sie dieindonesische Kochkunst unverfälscht kennen!MENÜ:Gobi Pakora – Blumenkohlröschen im Kichererbsenmantelmit Pudina Chutney (scharfer Pfefferminzdipmit Koriander und Frühlingszwiebeln)Masala Chai – Indischer GewürzteeMurgh Korma – Hähnchenfl eisch in Kokos-Sahne-CurryMoong Masur ki Daal – dreierlei Linsen mit Kreuzkümmelund AsafoetidaTori Ki Sabzi – Zucchinigemüse mit Tomatenund Curry - Raita (Joghurtsauce mit Gurke) undBasmatireisTERMINE:So, 24.11.13, 18.30-22.30 UhrSo, 19.01.14, 18.30-22.30 UhrORT: Genussakademie79 € | 69 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeKhanitha Ning RöbigDie richtige ÜbersetzungthailändischerOriginalrezepte aufeuropäische Gaumenist eine schwere Aufgabe,die Khanitha NingRöbig jedoch bereitsseit vielen Jahren mitbestechender Leichtigkeitlöst. Erleben sie dieFaszination der Aromenexotischer Kräuter und Gewürze!MENÜTom Kha Gai: Hühnersuppe mit Zitronengras,Galgant in KokosmilchPoh-Pia: thailändische Frühlingsröllchen mit süßsaurerSaucePaneang Nuea Curry: Rindfl eisch in typischemPaneang CurryTago-Heaw: Kokostörtchen mit WasserkastanienTERMINESa, 30.11.13, 18.30-22.30 UhrSa, 22.02.14, 18.30-22.30 UhrORT: Genussakademie79 € | 69 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeBegleitperson zum Menü: 39,50 €MENÜPerkedel Oedang (Garnelenbällchen)Foe Yong Hai (chinesisches Omelett mitTomatensauce)Ayam Assem (frittiertes Tamarinden-Huhn)Sambal Goreng Catchang (breite Bohnenin Kokossauce)Dendeng Raggi (eingekochtes Rindfl eisch mitKokosstreifen)Ketimoen (Gurke)Ikan pesmol (gebackener Fisch/Makrele/Red Snapper mit Kemeriesauce)Nassi Koening (gelber Reis)MeloneTERMINESo, 03.11.13, 18.30-22.30 UhrORT: Genussakademie79 € | 69 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeFotos: Christoph Dreyer, privat, Fotolia/cook-and-style/ jumpstarter42 Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.comGenussMAGAZIN 4/2013