GenussMAGAZIN 4/2013 - Genussakademie

KOCHEN/ GenießenDaniel Schmitt –so schmecktsein Winter!Der Herbst füllt die Speisekammer,anschließend folgen mit Adventszeit,Weihnachten und Neujahr diepassenden Feste – der Küchenchefder Genussakademie freut sichauf Sie!René Redzepi war eigentlich nicht der erste, der das ThemaKüche aus Produkten der Heimatregion auf die Speisekartender Spitzenrestaurants gebracht hat – doch er warmit Sicherheit der konsequenteste! Matthias Schmidt hat sichin der Villa Merton mit ebensolcher Konsequenz den zweitenMichelin-Stern erkocht, und selbstverständlich ist das Themaauch für Daniel Schmitt nicht nur spannend, sonderneine Herzensangelegenheit, dieer jetzt in seinem brandneuenKurs Genussvolle Avantgarde: NovaRegio auf den Punkt bringt. Hierwird nur mit Produkten gekocht,die im Radius von etwa 200 Kilometernrund um die Genussakademieerzeugt wurden. Alsoohne Pfeffer oder Schokolade,aber mit Zutaten, von denen Sie vielleicht noch nie gehörthaben, die aber nebenan auf der Wiese stehen! Pünktlich zurWeihnachtszeit werden natürlich die entsprechenden Rezepteherausgeholt, zahlreiche neue geschrieben, und zum erstenmal hat Daniel Schmitt ein komplettes Menü entwickelt, daser gemeinsam mit seinen Kursteilnehmern unter dem Titel DasWeihnachtsmenü 2013 zubereiten wird – in diesem Jahr mit euroasiatischemSchwerpunkt. So kann sich jeder angemessen aufdas kulinarische Highlight des Jahres vorbereiten. Eingeschlagenwie eine Bombe ist der Kurs Die Tricks der Sterneköche – alsoverrät der Küchenchef der Genussakademie auch weiterhin, wieman aus scheinbar einfachen Dingen ganz großes Gaumenkinozaubert und seine Küche in einen Gourmet-Tempel verwandelt.Außerdem lässt Schmitt auch in der kalten Jahreszeit bei EnergyFood die Energien fließen – inklusive sportlicher Einlage mitseinem anwesenden Taekwondo-Meister!NEUGenussvolle Avantgarde:Nova RegioMENÜ:Forellenteich: Taunusforelle mit Konfettivom Wurzelgemüse im Apfel-Meerettich-SudFalsches Landei, Blumenkohl, Schnittlauch,Graubrot, SaiblingskaviarRosa gebratenes Rehnüsschen mit Topinamburcreme,Pumpernickel, glasiertenBirnen und SpitzkohlNusscake mit Quittensirup und eingelegtenObstlerfrüchtenTERMINE:Sa, 18.01.14, 18.30-22.30 UhrSo, 23.02.14, 18.30-22.30 UhrSa, 05.04.14, 18.30-22.30 UhrORT: Die GenussakademieKOSTEN: 98 € | 88 € mit Genuss-Card,inkl. Getränke, Begleitperson zum Menü:49,50 €Energy FoodMENÜ:Lauwarmer Thuna auf Limonen-Hüttenkäsemit WildkräuternBüffelmozzarella auf Tomaten-Brotsalatmit frischem BasilikumMaishühnchenbrust auf gelber Currysaucemit Thaispargel und DuftreisHolunder-Buttermilch-Eis auf HimbeermarkTERMINE:Sa, 26.10.13, 11.00-15.00 UhrSa, 07.12.13, 11.00-15.00 UhrORT: Die GenussakademieKOSTEN: 89 € | 79 € mit Genuss-Card,inkl. GetränkeAlle Menüs inklusive Aperitif, Weiß- und Rotwein, Wasser, Bier, Softdrinks und Kaffee.Die Tricks der SterneköcheMENÜ:Herstellung verschiedener Garniturenund Reduktionen, die ins Menü eingebautwerdenGebratene Jakobsmuschel mit Erdnusskrokant,Blumenkohl und QuitteKabeljaufi elet in Haselnussöl konfi ert mitPetersiliencremeRosa gebratener Rehrücken mit geschmolzenerEntenstopfl eber, Erdfrüchtepüreeund BlutampferQuarksouffl é mit glasierten ZwetschgenTERMINE:So, 17.11.13, 18.30-22.30 UhrSa, 14.12.13, 18.30-22.30 UhrORT: Die GenussakademieKOSTEN: 98 € | 88 € mit Genuss-Card,inkl. Getränke, Begleitperson zum Menü:49,50 €NEUDas Genussakademie-Weihnachtsmenü 2013MENÜ:Gänseleber-Parfait mit Curry, Mangogeleeund KokosbriocheKürbiscremesüppchen mit in Sojasoßeglasierter GänseleberGänsebrust asiatisch mit Sesam und Honigglasiert, glasiertem Pak Choi undgebackener WinterrolleKaramellisierte ChilibananeTERMINE:So, 01.12.2013, 18.30-22.30 UhrSo, 08.12.2013, 18.30-22.30 UhrORT: Die GenussakademieKOSTEN: 98 € | 88 € mit Genuss-Card,inkl. Getränke, Begleitperson zum Menü:49,50 €Fotos: Fotolia/djama, grossaufnahmen.de, Fotolia/Boris Ryzhkov22 Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.comGenussMAGAZIN 4/2013