Produkte der Saisonthe<strong>Genussakademie</strong>-Restaurant!Ein Abend, acht Köche aus den Reihen der Kursteilnehmer der <strong>Genussakademie</strong>und ein Sternerestaurant als Gastgeber: Daniel Schmitt eröffnet zum ersten Maldas <strong>Genussakademie</strong> Popup-Restaurant!Vom ersten Kontakt mit Kochlöffel und Pfanne bis zuKochkursen bei Spitzenköchen wie Sven Elverfeld oderHeinz Winkler kann man in der <strong>Genussakademie</strong> vonAnfang an lernen, wie man aus guten Zutaten immer bessereGerichte zaubert. In annähernd sechs Jahren kommt da einigeszusammen, gründen sich kleine und größere Clubs rund umdie Journalkochschule – und erreichen einige Kursteilnehmerfaszinierendes Niveau am Herd. Das treibt seit geraumer ZeitDaniel Schmitt um, der als Küchenchef der <strong>Genussakademie</strong>über sechs Locations gebieten kann, aber aus einleuchtendenGründen kein eigenes Restaurant betreibt. Doch weshalbnicht einfach gemeinsam mit den Kursteilnehmern ein solchesRestaurant eröffnen – für einen Tag?Wer kann mitmachen?Es dauerte ungefähr ein Jahr, in dem Schmitt das Konzeptzur endgültigen Reife entwickelte – jetzt öffnet das Popup-Restaurant der <strong>Genussakademie</strong> erstmals seine Türen! Am Herdwarten acht Kursteilnehmer gemeinsam mit Daniel Schmittdarauf, eine handverlesene Schar von Gästen zu verwöhnen.Wie können Sie mitmachen? Zunächst bewerben sich erfahrene,mit Spitzenküche vertraute Kursteilnehmer um einen der achtPlätze in der Küche. Sie wissen nicht, ob Sie in diese Kategoriegehören? Direkt nach den Kursen Pasta oder Fisch-Basicswäre eine Bewerbung wohl zu früh, doch wer bereits Kurse beiSpitzenköchen besucht und keine Angst vor der Verarbeitunghochwertiger Produkte hat, der sollte sich so schnell wie möglichmelden! Wenn das Team komplett ist, werden die Postenverteilt. Natürlich kann man bereits in der Bewerbung seinenLieblingsposten nennen, kommen jedoch zwei Bewerber aufeinen Posten, so wird einer von beiden an möglichst passenderanderer Stelle eingesetzt.Zu Gast in der SternekücheSpätestens hier dürfte klar sein, dass dieses Projekt kein Spieloder gar ein normaler Kochkurs ist. Hier wird auf Sterneniveaugekocht, und das für eine kritische Gästeschar, die sich aneinem einzigen Abend von der Qualität der <strong>Genussakademie</strong>-Küche und somit den herausragenden Kochkünsten der achtTeilnehmer an Bord ... pardon: an den Töpfen und Pfannenüberzeugen kann. Das bedeutet Arbeit, Stress, aber auch daspure Glück, auf professionellem Niveau unter entsprechendenBedingungen zu arbeiten und wirklich hautnah zu erleben, wiees in der Sternegastronomie zugeht. Ohne doppelten Boden,ohne schlechte oder gute Ausreden: Alle Gäste bezahlen für ihrMenü und erwarten Leistung auf dem Teller. Damit dies auchwirklich gelingen kann, hat sich Schmitt nach einem passendenPartner für dieses gewagte Projekt umgesehen und ist bei einemsehr bekannten Frankfurter Sternekoch fündig geworden. Werdas ist, bleibt bis ganz kurz vor dem entscheidenden Terminein gut gehütetes Geheimnis der <strong>Genussakademie</strong>! Nursoviel sei verraten: Der Mann steht deutschlandweit ander Spitze seiner Küchenrichtung undist Gästen der <strong>Genussakademie</strong> einguter Bekannter. In seiner Küchewird man nichts vermissen, was füreinen solchen fulminanten Abendvonnöten ist.?? ?Fotos: Fotolia/Christos Georghiou/ekostsov28 <strong>GenussMAGAZIN</strong> 4/<strong>2013</strong>
Special EventsDer Weg zum RuhmKlare Sache: Ein Team muss sich finden, also ist der Vormittagfür die Vorbereitung reserviert. Hier wird das Menü besprochen,einzelne technische Details geklärt, dann das kompletteTiming festgelegt und schließlich das gesamte Menü durchgekochtund gemeinsam „verkostet“. So finden sich Schwachstellenin der Organisation, können kleine und größere Fehler korrigiertund eliminiert werden, entsteht der richtige Teamgeist,um das anstehende Event auch perfekt zu meistern. Dann nahtder große Moment, steht das Mise-en-place auf dem Programm,steigt der Puls von Köchen und Küchenchef, und der Abendist dann vor den Kulissen genauso entspannt, wie es hinter denKulissen wirbelt. Wenn schließlich das letzte Dessert serviertist, holen sich die mutigen und fleißigen acht Teilnehmer ihrenwohlverdienten Applaus von ihrem glücklichen Publikum.So sind Sie dabei!Klingt interessant, macht aber auch Angst? Keine Sorge: DanielSchmitt ist nicht nur als Dozent in der <strong>Genussakademie</strong>, sondernauch als Küchenchef seines Popup-Restaurants ein souveränerKapitän, der seine Crew nicht nur sicher durch manchenkulinarischen Sturm steuern, sondern auch immer mit Rat undvor allem auch Tat zur Seite stehen wird. Er kennt den Grooveder Sterneküche ganz genau und weiß, worauf es ankommt.Und Sie wissen es nach diesem Abend auch! Sie wollen dabeisein? Dann buchen Sie sich sofort für einen der acht Plätze ein,doch Achtung: Wie bereits oben angekündigt, handelt es sichdiesmal zunächst nur um eine Bewerbung, denn Daniel Schmittbehält es sich vor, aus den zahlreichen Bewerbungen eineharmonische Crew zusammenzustellen, mit der er seine undIhre Gäste für einen Abend verzaubern möchte. Dabei kann esdurchaus passieren, dass Sie sich anschließend in der Zeitungoder sogar im Fernsehen wiederfinden. Kein Wunder – einsolches Projekt hat es noch nicht gegeben!Als Gast im <strong>Genussakademie</strong>-Popup-RestaurantSie wollen gar nicht kochen, sondern dem außergewöhnlichenEvent lieber als Gast beiwohnen? Eine gute Idee, denn fürgerade mal 88 € werden Ihnen fünf fantasievolle Gänge auf Sterneniveauaufgetischt, und das nicht nur überraschend, sondernauch überraschend gut! Für weitere 29 € begleitet das Serviceteamder <strong>Genussakademie</strong> die Gänge mit Aperitif, Wein, Wasserund der Kaffee ist natürlich auch noch dabei. Ein einmaligesHighlight in der Frankfurter Restaurantlandschaft, für das Sieeinen Tisch wie gewohnt über Hotline oder Website buchenkönnen. Doch Wer zu spät bucht, den bestrafen Hunger undLangeweile – wie alle Sternerestaurants der Stadt verfügt auchdas unseres Partners über wenige Plätze!GENUSSAKADEMISCHESGEDÖNSJedes Jahr dasselbe ...Leonie Karn, Programmdirektorin der<strong>Genussakademie</strong>, ist immer auf der Suchenach dem perfekten Genuss: Ob Kochkursemit Sterne- oder Spitzenköchen, Tastingsoder Genussreisen – die <strong>Genussakademie</strong>Frankfurt steht für ausgezeichnete kulinarischeErlebnisse.... aber dennoch immer anders: Bereits seit Juli laufen die Weihnachtsvorbereitungenin der <strong>Genussakademie</strong> auf Hochtouren. Nachdezentem Beginn mit Kürbis, Ente und Pilzen steigern sich DanielSchmitt und sein Team langsam in Richtung Königsdisziplin: Es wirdeine komplette Gans zubereitet, und das in drei unterschiedlichenKursformaten. Zwei davon sind unseren Stammkunden schon gut bekannt,denn ein weiteres Ma(h)l gibt Daniel Schmitt wieder die bestenTipps für die spannende Kombination Gans und Trüffel, und Hilton-Koch Mario Höllein konnten wir zum Glück ebenfalls wieder für seinenbeliebten Kurs „Gans ganz lecker“ gewinnen, diesmal mit einemamerikanisch-exotischen Menü. Für alle, die Abwechslung suchen undnoch nicht wissen, was sie an Weihnachten eigentlich kochen sollen,hat sich Daniel von internationalen Köchen der Mainmetropole inspirierenlassen, den ganzen Sommer über Ideen gesammelt und diesenun im „<strong>Genussakademie</strong>-Weihnachtsmenü <strong>2013</strong>“ zusammengefasst– in diesem Jahr unter anderem mit euro-asiatischer Gans! Ansonstenretten wir dieses Jahr nicht nur Ihr Weihnachtsmenü, sondern sorgenauch für eine schöne Bescherung: Mit David Fischer lernen Sie, wieSie kulinarische Weihnachtsgeschenke für Genießer selbst herstellen.Natürlich gibt es noch viele andere Neuigkeiten im Programm, wobeiich, als neue Programmchefi n der <strong>Genussakademie</strong>, mich besondersauf unsere neuen Spitzenköche Valéry Mathis, Dirk Schröer undThomas Macyszyn freue. Außerdem haben wir erstmals einen Kurs zurkoreanischen Küche und endlich wieder einen italienischen Pastakurszu bieten – selbstverständlich mit einem waschechten Italiener alsDozent! Für das nächste Heft sind übrigens Kurse mit absolutenTop-Stars der Kochzunft geplant. Wir sind schon in Gesprächen mit ...ach nein, das wäre denn doch zu früh. Für diesmal wünsche ich Ihneneinen genussvollen Herbst und reichlich Vorfreude auf das schönsteDinner des Jahres!Foto: Momentaufnahme.infoTERMIN:So 09.03.2014, Vorbereitung in der Küche ab 9.00 Uhr, Showtime ab 19.00 UhrDas Sternerestaurant wird rechtzeitig bekanntgegeben.Wer mitkochen will, bewirbt sich unter www.genussakademie.comPreis für ein 5-Gänge-Degustationsmenü: 59 €Ihre Leonie Karn<strong>GenussMAGAZIN</strong> 4/<strong>2013</strong>29
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