GenussMAGAZIN 4/2013 - Genussakademie

MagazinAuberge de Templeflugsrestaurants für Familien. In dieserAusgabe haben sich die Tester auchverstärkt dem direkten Umland Frankfurtsgewidmet: Hier tat sich besondersdas Landhaus Waitz hervor, das nach derModernisierung als Das Waitz firmiert– selten haben die Tester ein mit soviel Liebe gemachtes Konzept erlebt, daskonservative Gäste nicht überfordert, aberauch Gourmets überzeugt. Eine spannendeneue Adresse versteckt sich auchim schönen Bruchköbel: Mit böhmischenSpezialitäten hat das Hasenpfeffer &Windbeutel eine nicht alltäglicheKüche im Angebot, die hier vollkommenüberzeugend präsentiert wird – Platz 1unter den Landgasthöfen!Als guter Boden für die Suche nachechten Neuentdeckungen haben sichabermals Mainz und Wiesbaden erwiesen:Mitten in der hessischen Landeshauptstadtetwa treiben seit einiger Zeit zweifrankophile Zwillingsschwestern ihrWesen: Les Deux Dienstbach heißtihr Lokal, gekocht wird feine französischeLandhausküche auf hohem Niveau, währendauf der anderen Rheinseite ein kultigesneues Steakhouse namens Humberto die Karnivoren entzückt. Sehr empfehlenswertist aber auch die neue Gastronomieauf dem Lerchesberg: Im Bergschön mit modernem Berghütten-Ambientewerden regionale und alpine Spezialitätenserviert.Erfreuliches schließlich aus dem Taunus:Hier gibt es mit dem _kuli.nariath imHochheimer Hof und dem RestaurantLindenallee in Bad Homburg-Dornholzhausennicht nur zwei sehr empfehlenswerteNeueröffnungen, die es sofortauf Platz 1 und 2 unter den Landgasthöfengeschafft haben, sondern auch ab sofortanstelle einer Top 5 eine Top 10 mit denbesten Edel-Restaurants – hier gibt eseinfach so viele empfehlenswerte Lokale!Wo Licht ist, gibt es aber auchSchatten, und da macht der Taunus leiderkeine Ausnahme. Schlechte Erfahrungenmachten die Tester zum Beispiel inSchmitten-Treisberg im RestaurantZum Aussichtsturm . Unter anderembegegneten ihnen hier sehniges Schnitzelmit Zwiebeln, die in Öl richtiggehendersaufen und alles einmatschen, sowieaufgrund gnadenloser Pappigkeit beinaheunschluckbare Pommes.Ebenfalls im Taunus stellten sich dieTester der unterdessen miesen Küche desSandplacken , darunter ein Gericht, dassich „Carpaccio Pfifferling“ nennt: „Derzugehörige Teller wirkt auf den erstenBlick eigenwillig, bei näherer Betrachtungerschütternd. Es ist reichlich Rucola imSpiel, was bei Carpaccio nicht verkehrt ist,allerdings liegt das Grünzeug nicht lockerobendrauf, sondern wurde unter demCarpaccio regelrecht begraben. Nur dieSpitzen schauen rund um den Tellerrandheraus. Und sie schauen traurig, sehr traurig– denn sie sind nicht mehr nur welk,sondern regelrecht verwelkt.“Äbbel SebbelÜberrascht waren die Tester vom unsäglichschlechten Abschneiden der Orangerieim Kurpark von Bad Homburg.Eine Geschmacksprobe gefällig? „DenVogel schießt die Maispoulardenbrust ab:Sie ist fast kalt, die Kräuterfüllung eine nurmit dem Messer zu schneidende, feste undgeschmacksfreie Masse und die dazwischengezwängte Schinkenscheibe fest wieeine harte Gummidichtung in dunkler,rostbrauner Farbe. Dass das Gemüse dazuvöllig fade schmeckt, kaum gewürzt undder pappige Reis außen schon kalt ist,rundet das Desaster perfekt ab.“Von Bad Homburg geht’s nach Darmstadt:Auch der Grohe Brauereiausschankzählte lange zu den soliden Adressender Stadt, doch scheint diese Zeit nunvorbei zu sein: Mehrmals hintereinandermonierten die Tester schlechten Serviceund das miese Essen, darunter einHolzfällersteak, das zu zwei Fünfteln ausKnochen bestand, zu weiteren zwei Fünftelnaus einem dicken, weißen Fettrand.Der kleine Rest Fleisch war grau gebratenund faserig-knochentrocken, sodasseigentlich nur die begleitenden Kartoffelngenießbar waren.Vor den Testern konnte auch die Sands-GenussMAGAZIN 4/20137