KOCHEN/ GenießenDie TrendkücheNicht nur in den angesagtenSternerestaurants, sondernauch in den Studios der<strong>Genussakademie</strong> weht immerein frischer Wind und bringtdie neuesten Trends an denHerd der Kursteilnehmer!Es ist nicht lange her, da war Trendkücheoft gleichbedeutend mitwilden Stickstoffexperimenten odermerkwürdigen Betriebsanweisungen beiTisch, die weit über Messer und Gabelhinausgingen. Heute hat sich das allesberuhigt, die Küchenchefs haben sichinteressante Techniken wie etwa Niedertemperaturgarenbewahrt und sichansonsten einem viel nachhaltigerenThema zugewandt: Nova Regio heißt derTrend zur Regionalität auf Spitzenniveau,den nun auch Daniel Schmitt in einemKochkurs unterrichten wird. GesundeErnährung mit Spaß ist ebenfalls einschönes Thema – Energy Food passtperfekt in die kalte Jahreszeit. Der echteBarbecue-Profi beschränkt sich nichtauf den Sommer: Jörg Ludwig wirft auchwinters den Grill an und ruft in die Gerbermühlezu Spicy Barbecue on the rocks!Außerdem zeigt das Team der <strong>Genussakademie</strong>wieder, wie man mit Fingerfoodseinen Gästen kleine Köstlichkeiten zurHand geben kann, Monika Leonhardtführt in die vegetarisch-ayurvedische Sinneskücheein, Chris Pepper liefert mit demaromatischen Doppel – Food & Whisky denidealen Kontrast, und Ewa Feix ist dieMeisterin der Cupcakes!NEUGENUSSVOLLE AVANT-GARDE: NOVA REGIODaniel SchmittRené Redzepi war eigentlich nicht der erste, der dasThema Küche aus Produkten der Heimatregion aufdie Speisekarten der Spitzenrestaurants gebrachthat – doch er war mit Sicherheit der konsequenteste!Matthias Schmidt hat sich in der Villa Merton mitebensolcher Konsequenz den zweiten Michelin-Sternerkocht, und selbstverständlich ist das Thema auchfür Daniel Schmitt nicht nur spannend, sondern eineHerzensangelegenheit, die er jetzt in seinem brandneuenKurs Genussvolle Avantgarde: Nova Regioauf den Punkt bringt. Hier wird nur mit Produktengekocht, die im Radius von etwa 200 Kilometernrund um die <strong>Genussakademie</strong> erzeugt wurden. Alsoohne Pfeffer oder Schokolade, aber mit Zutaten,von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben,die aber nebenan auf der Wiese stehen. Ob Forelle,Wurzelgemüse, Ei, Blumenkohl, Reh, Topinambur (ja,der wächst hier auch) oder Quittensirup: Warum indie Ferne schweifen, wenn das Leckre liegt so nah?!MENÜ:Forellenteich: Taunusforelle mit Konfetti vomWurzelgemüse im Apfel-Meerettich-SudFalsches Landei, Blumenkohl, Schnittlauch,Graubrot, SaiblingskaviarRosa gebratenes Rehnüsschen mit Topinamburcreme,Pumpernickel, glasierten Birnen undSpitzkohlNusscake mit Quittensirup und eingelegtenObstlerfrüchtenTERMINE:Sa, 18.01.14, 18.30-22.30 UhrSo, 23.02.14, 18.30-22.30 UhrSa, 05.04.14, 18.30-22.30 UhrORT: Die <strong>Genussakademie</strong>98 € | 88 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeBegleitperson zum Menü: 49,50 €SPICY BBQ – ON THE ROCKS!Jörg LudwigNachdem Jörg Ludwig im Sommer außerordentlicherfolgreiche Grillkurse gegeben hat, macht er imWinter gleich weiter: Beim spektakulären Wintergrillenwird nicht nur scharf gegrillt, auch mit Glühweinund Feuerzangenbowle wird den Teilnehmernordentlich eingeheizt. Das ist auch notwendig – mitetwas Glück wird nämlich auch die hauseigeneEisbahn in Betrieb sein!MENÜ:Spicy ÜberraschungsgrillmenüTERMIN:Mi, 15.01.14, 16.00-21.00 UhrORT: Restaurant Gerbermühle, Frankfurt79 € | 69 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeBegleitperson zum Menü: 39,50 €ENERGY FOODDaniel SchmittMenschen, die den ganzen Tag im Büro sitzen,profi tieren von einer Ernährung, die nicht nurhervorragend schmeckt, sondern zusätzlich pureEnergie vermittelt - also keine langweilige Nahrungsaufnahmefür Hobbyleistungssportler, sondernechter Genuss, der genau den richtigen Schub gibt,um dynamisch in den nächsten Tag zu starten!Hierfür hat der Küchenchef der <strong>Genussakademie</strong>eine spannende Menüfolge entwickelt, die er mitseinen Teilnehmern zubereiten wird. Dabei erläuterter natürlich sämtliche Einzelheiten zu den Rezeptenund weshalb genau diese Zutaten eine „positiveEnergiebilanz“ vorweisen können.MENÜ:Lauwarmer Thuna auf Limonen-Hüttenkäse mitWildkräuternBüffelmozzarella auf Tomaten-Brotsalat mitfrischem BasilikumMaishühnchenbrust auf gelber Currysauce mitThaispargel und DuftreisHolunder-Buttermilch-Eis auf HimbeermarkTERMINE:Sa, 26.10.13, 11.00-15.00 UhrSa, 07.12.13, 11.00-15.00 UhrORT: Die <strong>Genussakademie</strong>89 € | 79 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeKLEIN UND FEIN –FINGERFOODDas Team der<strong>Genussakademie</strong>Würstchen und Kartoffelsalat, Hackbällchen undNudelsalat & Co. waren gestern – gestalten Sie IhrePartys zu Hause abwechslungsreicher! Das Teamder <strong>Genussakademie</strong> zeigt anschaulich, mit welchenKöstlichkeiten Sie Ihre Gäste beim nächsten Anlassin den eigenen Wänden verzaubern können.MENÜ:FlammkuchenForellentatar auf PumpernickelSchweinelachsröllchen mit KressecremeChorizo auf getrockneten Tomaten undEiermayonnaiseAuberginenröllchenGarnelen im Tempurateig auf MangochilliMini-Camembert mit Traubenconfi tNiedergegarter LachsTandoori-HühnchenspießMangoshootAprikosenkompott mit VanillequarkSchokoküchleinTERMINE:Di, 29.10.13, 18.30-22.30 UhrORT: Die <strong>Genussakademie</strong>79 € | 69 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeBegleitperson zum Menü: 39,50 €Fotos: Fotolia/djama/sarsmis30 Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com<strong>GenussMAGAZIN</strong> 4/<strong>2013</strong>
KOCHEN/ GenießenAROMATISCHES DOPPEL –FOOD UND WHISKYChris PepperHier übersetzt Chris Pepper gemeinsam mit Ihnenim wahrsten Sinne des Wortes die Aromen derausgewählten Whiskys in eine exakt darauf abgestimmteMenüfolge. Der gelernte Koch kombiniertseit Jahren seine zwei Leidenschaften: schottischesLebenswasser und kulinarisches Handwerk.Foto: Shutterstock/marco mayerVEGETARISCH-AYURVEDISCHESINNESKÜCHEMonika LeonhardtDie Ayurveda-Küche fi ndet ihren Ursprung in Indienund ist eine leichte, delikate Küche, bei der unterVerwendung ausgewählter Gewürze aus sämtlichenfrischen Zutaten ein einmaliges Geschmackserlebniskomponiert wird. Schritt für Schritt zeigt MonikaLeonhardt, wie man die Zutaten schonend undschmackhaft zubereitet.MENÜ:Bulgur-Khichadi und ChaiKhichadi (Reis+Dal)Suppe, Salat, Chutney, Süßigkeit entsprechend derSaison zubereitetPapads (Fladenbrot)Ghee (geklärte Butter)TERMINE:Sa, 25.01.14, 11.00-15.00 UhrSa, 08.03.14, 11.00-15.00 UhrORT: Die <strong>Genussakademie</strong>69 € inkl. GetränkeCUPCAKESEwa FeixDie gebürtige Kanadierin ist auf handgefertigte undmaßgeschneiderte „essbare Kunst“ spezialisiert undentwirft einzigartige Cupcakes. Ein echter Knallerim Kursprogramm!TERMINE:So, 19.01.14, 11.00-15.00 UhrSa, 22.02.14, 11.00-15.00 UhrORT: Die <strong>Genussakademie</strong>69 € inkl. GetränkeCUPCAKES VERZIERENEwa FeixSie haben schon Ihre ersten Cupcakes gebacken?Dann wird es höchste Zeit, diese auch wunderschönzu dekorieren – eine hohe, fi ligrane und aufregendeKunst, die Ewa Feix anschaulich erklären wird!TERMINE:Sa, 24.11.13, 11.00-15.00 UhrSa, 08.02.14, 11.00-15.00 UhrORT: Die <strong>Genussakademie</strong>69 € inkl. GetränkeMENÜ:Birnen-Vanille-Mousse an Trauben-Reis-SalatRauchige Fenchel-Sellerie-Suppe mit LimettencremeLammrückenfi let auf Pilzragout und Schinken-KartoffelpüreeOrangengelee mit Vanilla-Panna-CottaDazu gibt es die folgenden Whiskys:Tullibardine ‚Sovereign‘, 40%Kilchoman ‚Machir Bay‘, 46%Ardmore Traditional, 46%Glenrothes ‚Select Reserve‘, 43%Änderungen vorbehalten.TERMINE:Mi, 22.01.14, 18:30-22:30 UhrDo, 27.02.14, 18:30-22:30 UhrORT: Die <strong>Genussakademie</strong> Frankfurt98 € | 88 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeALLE GETRÄNKE – Weiß- und Rotwein, Wasser,Bier, Softdrinks und Kaffee inklusive. INFOS UND BUCHUNGENÜBER DIE HOTLINE:069 97460-666MO–FR 9.30–17.30 UHRODER BEIWWW.GENUSSAKADEMIE.COM<strong>GenussMAGAZIN</strong> 4/<strong>2013</strong>31
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