GenussMAGAZIN 4/2013 - Genussakademie

KOCHEN/ GenießenWOLFFS GRÜNE WELTThomas Wolff ist Geschäftsführerder Querbeet BiofrischvermarktungGmbH und sowohl engagierter Botschafterder biologischen Landwirtschaftals auch Marathonläufer undTeamleiter der „Biorunner“.FEINSTES FLEISCH – DER KOCHKURSDaniel SchmittDer Kochkurs zum Tasting: Daniel Schmitt erklärt in diesem Kurs Schritt fürSchritt die optimale Verarbeitung und Zubereitung der unterschiedlichen edlenStücke - von der richtigen Lagerung über Warenkunde, Qualitätsfaktoren und denReifungsprozess, das Auslösen und Parieren bis zum perfekten Menü.MENÜ:Kalbstatar mit Limonen Creme, Brunnenkresse und KartoffelchipsPresa vom Iberico-bellota-Schwein mit Erdfrüchtecreme und BlutampferDry Age Tomahawk Steak vom Irischen Weideochsen mit Geschmorten Zwiebelnund RächerpüreeCrème Brûlée mit Zitronengras und ein mini Beefeater-TonicTERMINE:Mi, 12.03.14, 18.30-22.30 UhrORT: Genussakademie Frankfurt98 € | 88 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeBegleitperson zum Menü: 49,50 €Ziehen Sie persönlicheGenuss-Energie-Bilanz!Herbstzeit ist Erntezeit: Die Lager auf dem Pappelhof füllen sich in denkommenden Wochen mit der üppigen Ernte unserer fruchtbaren Felder inder Wetterau. In unseren Hallen lagern wir vorrangig eigene Erzeugnissewie etwa Kartoffeln und Möhren ein. Dennoch: So lange die Ozonschichthält, werden wir hier keine Mangos und keine Bananen anbauen können.Unser Bestreben ist es, uns so zu bevorraten, dass wir insgesamt imHerbst und Winter nur wenig zukaufen müssen. Dadurch minimieren wirdie Transportwege und das schont die Ressourcen. Auch durch unserenHauslieferservice können unsere Kunden getrost den Wagen stehenlassen und sich den Weg zum Lebensmittelhandel sparen. Das schontwiederum die Umwelt, und bequem ist es darüber hinaus auch noch.Früher war sicher nicht alles besser, aber dem regionalen Anbau —ausgerichtet an den Jahreszeiten — wurde früher weit mehr Bedeutungund Aufmerksamkeit geschenkt, als dies heute der Fall ist. Frisches Obstund Gemüse aus Ost- und Westafrika, Fleisch aus Argentinien und Fischaus Brasilien landen durch die Globalisierung heute in großem Stile undin scheinbar unbegrenzten Mengen auf unseren Tellern, und die immerweiter werdenden Transportwege lohnen sich mehr und mehr für dieLebensmittelindustrie.Durch den Import von Lebensmitteln geht auch das Wissen um alte ObstundGemüsesorten verloren, und die heimische Sortenvielfalt nimmt ab.Glücklicherweise gibt es aber inzwischen erfolgreiche Initiativen, diedieser Entwicklung entgegensteuern und alte, traditionelle heimischeObst- und Gemüsesorten wiederentdecken und anbauen. Hilfreich fürden eigenen Einkauf ist der Saisonkalender „Heimisches Obst und Gemüse“,den die Verbraucherzentralen publizieren und der auf einen Blickzeigt, wann welche Obst- und Gemüsesorten reifen. Der richtige Genussam eigenen Herd beginnt eben nicht mit dem Blick auf die Rezeptseitender unzähligen Hochglanzmagazine, sondern der wahre und nachhaltigeGenuss beginnt mit dem Blick auf das regionale Angebot. Und ichversichere Ihnen: Es schmeckt besonders gut, wenn die persönlicheGenuss-Energie-Bilanz stimmt!Ihr Thomas WolffKREATIVE ODENWÄLDER-LANDHAUS-KÜCHEArmin TreuschFeinste regionale Zutaten, perfekt verarbeitet, clever und ungewohnt kombiniert– das ist die Küche von Armin Treusch. Hier ist der Name Programm: Schnippeln,schneiden und brutzeln Sie hervorragende regionale Zutaten mit viel Spaß gemeinsaman den Herdplatten des Restaurants Treusch im Schwanen. Im Odenwaldschon lange eine Institution, arbeitet Armin Treusch bereits seit Jahrzehnten mitregionalen Erzeugern zusammen und pfl egt zu diesen ein intensives persönlichesVerhältnis – da weiß er, dass die Qualität stimmt, und das schmeckt man anschließendauch auf dem Teller!MENÜ:Strudel von der Lachsforelle mit Meerrettichschmand und mariniertem FenchelCrepinette und Saltimbocca vom Hirschkalb mit Thymian-Rotwein-Jus und Pilzpolentavom GrünkernOdenwälder Ofenschlupfer mit Dörrobst, Holunderbirnenund Birnenwein-SabayonTERMINE:Sa, 04.01.14, 11–16 UhrSa, 22.02.14, 11–16 UhrORT: Treuschs Schwanen, Rathausplatz 2, Reichelsheim (Odenwald)79 € | 69 € mit Genuss-Card, inkl. GetränkeBegleitperson zum Menü: 39,50 €ALLE GETRÄNKE – Aperitif, Weiß- und Rotwein, Wasser, Bier, Softdrinks undKaffee inklusive (außer Cook, Lunch & Run). INFOS UND BUCHUNGENÜBER DIE HOTLINE:069 97460-666MO–FR 9.30–17.30 UHRODER BEIWWW.GENUSSAKADEMIE.COMNEUES MENÜFotos: privat, Fotolia/Jag_cz/Andreas F.38 Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.comGenussMAGAZIN 4/2013