freizeit - business am bodensee - Seehas Magazin

EIN KARFREITAGS- UND OSTERMENUE FÜR UNSERE SEEHAS-MAGAZIN LESER
Fisch und Lamm zum Nachkochen
links: Karfreitagsmenü Forelle Blau , rechts: Ostermenü Lammkeule in Rotweinmarinade.
www.ostermenue.de
Mit den Ostertagen endet wieder die Fastenzeit. Viele unterziehen sich in dieser
Zeit einer körperlichen und geistigen Reinigung, indem sie in den 40 Tagen nach
Aschermittwoch aus religiösen oder aus gesundheitlichen Gründen auf den
Genuss von Fleisch, aber auch auf Luxusgüter wie z.B. Zigaretten verzichten.
Den Schlusspunkt und gleichzeitig den Höhepunkt der Fastenzeit bildet der Karfreitag,
an dem wir der Kreuzigung Jesu gedenken. Bis heute wird an diesem
Tage traditionell Fisch verzehrt. Der klassische Karfreitagsfisch war früher der
Kabeljau. Da es vor der Einführung der (Tief-) Kühltechnik sehr schwierig war,
frischen Seefisch in küstenfernen Gegenden anzubieten, wurde er entweder
auf Stockgerüsten an der frischen Luft getrocknet und als Stockfisch angeboten
oder als Klippfisch durch Salzen und Trocknen haltbar gemacht. Vor der Zubereitung
mussten Stockfisch und Klippfisch erst ausgiebig gewässert werden. Da
der Karfreitag sowohl Fasten- als auch Feiertag ist, muss das Fischmahl heutzutage
nicht mehr ganz so karg ausfallen. So können wir am Karfreitag guten
Gewissens auch aufwändigere Fischgerichte auf den Tisch bringen, wie z. B.
Forelle blau oder auch Edelfisch wie frischen Lachs.
Mit dem Osterfest feiern wir dagegen die Auferstehung Christi. Da wir dieses
Fest jeweils am Sonntag nach dem ersten Frühlingsmond begehen, symbolisiert
es außerdem das Frühlingserwachen der Natur. Jetzt grünt und blüht es wieder
im Garten und in der Tierwelt werden die ersten Jungen geboren. Daher zählt
auch das Lamm als Frühlingsbote bis heute zu den klassischen Osterfestbraten
– gleichgültig, ob als Lammrücken zubereitet oder als knusprige Lammkeule.
Karfreitagsmenü Forelle blau (für 4 Personen)
Kräutersuppe mit Krabben
1 Bund frische Gartenkräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
1 Zwiebel, 3 EL Butter, 20 g Mehl
1 l fertige Gemüsebrühe, 0,2 l Schlagsahne
1 Ei, Salz, Pfeffer, 100 g gegarte Krabben
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KULINARISCHES
Die Gartenkräuter waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine
Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Mehl darüber streuen und unter Rühren anschwitzen, mit der Gemüsebrühe
ablöschen. Die Suppe aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Die
frischen Kräuter unter die Suppe geben und die Suppe mit dem Pürierstab pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schlagsahne steif schlagen, das Eigelb
verquirlen und beides an die Suppe geben. Die Suppe auf vier Teller verteilen
und mit den gegarten Krabben garniert servieren.
Pro Pers.: 302 kcal (1263 kJ), 10,0 g Eiweiß, 24,6 g Fett, 9,5 g Kohlenhydrate (0,8 BE)
Forelle blau
4 mittelgroße, frische Forellen (à 350 g)
1 Bund Suppengrün, 1 kleine Zwiebel
2 Lorbeerblätter,
einige weiße Pfefferkörner
1/4 l Weißwein, 1/8 l Weinessig, Salz
1 kg Kartoffeln, Dill
Für Forelle blau sollten die Forellen ganz frisch geschlachtet sein. Der Fisch sollte
so wenig wie möglich angefasst werden, damit die äußere Schleimschicht nicht
beschädigt wird. Für die Zubereitung das Suppengemüse putzen, die Zwiebel
schälen und vierteln. Mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in 2-3
l Wasser zum Kochen bringen. Den Wein zugeben und den Sud 30 Minuten
köcheln lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Den Essig mit der gleichen Menge Wasser erhitzen und über die Forellen gießen,
damit sie schön blau werden. Bei dem Sud die Hitze zurücknehmen und die
Forellen vorsichtig in das heiße Wasser legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die fertig gegarten Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, mit den
Kartoffeln und etwas frischem Dill servieren.
Pro Pers: 445 kcal (1863 kJ), 55,9 g Eiweiß, 7,1 g Fett, 38,2 g Kohlenhydrate (3,2 BE)