freizeit - business am bodensee - Seehas Magazin

KULINARISCHES
Frühlingssalat
150 g Rucola, 1/2 Salatgurke,
1/2 Bund Radieschen
200 g saure Sahne, 1 Schalotte,
Saft 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer
Rucola kalt abspülen und gut trocken schleudern. 1/3 des Salates beiseite legen.
Gurke abwaschen, in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen
und in Scheiben schneiden. Rucola, Gurke und Radieschen anrichten. Für die
Sauce den restlichen Rucola ganz fein schneiden, die Schalotte schälen und fein
hacken, beides mit der sauren Sahne verrühren. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken und zu dem Salat reichen.
Pro Person: 79 kcal (332 kJ), 2,5 g Eiweiß, 5,1 g Fett, 5,1 g Kohlenhydrate (0,4 BE)
Gesamt: 826 kcal (3356 kJ), 68,4 g Eiweiß, 36,8 g Fett, 52,8 g Kohlenhydrate
(4,4 BE)
Ostermenü Lammkeule in Rotweinmarinade
(für 4 Personen)
Gefüllte Kräutereier
4 leere Eierschalen, 100 g Sahnequark
50 g Frischkäse, 1 kleine Schalotte,
1/2 Beet Kresse, 1 hartgekochtes Eigelb,
Salz, Pfeffer, 1 Radieschen
Quark mit dem Frischkäse cremig rühren. Die Schalotte schälen und ganz fein
hacken. Kresse fein wiegen. Etwas Eigelb zum Dekorieren zurücklegen. Das restliche
Eigelb, Schalotte und die Kresse unter die Käsecreme heben. Mit Salz und
Pfeffer pikant würzen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Masse
in die Eierschalen spritzen. Das Radieschen fein stifteln. Je zwei Eier mit Radieschenstiften
bzw. gehacktem Eigelb bestreuen.
Pro Person: 99 kcal (414 kJ), 4,4 g Eiweiß, 7,9 g Fett, 2,5 g Kohlenhydrate (0.2 BE)
Lammkeule
für die Marinade: 2 Zwiebeln, 1-3 Knoblauchzehen
1 Möhre, 1/2 Stange Lauch, 2-3 Lorbeerblätter
4-5 Rosmarinzweige, 6-8 Pfefferkörner
1/2 l Rotwein, 1/2 l Wasser, Salz, Pfeffer
für die Lammkeule: 1 Lammkeule (ca.1,5 kg)
3 EL Olivenöl , 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
5 Rosmarinzweige,
800 g Gemüse (grüne Bohnen, Möhren, Lauch, Paprika)
800 g Kartoffeln, 5 EL Olivenöl
Das für die Marinade vorgesehene Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln
und Knoblauchzehen schälen und vierteln, Möhren und Lauch in Scheiben
schneiden und alles mit den Gewürzen, dem Rotwein und dem Wasser
aufkochen. Die Lammkeule waschen und von möglichen Sehnen und Hautresten
befreien. Salzen, pfeffern und in der Marinade einlegen, so dass das
Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der Marinade ziehen lassen.
Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit einer feingehackten
Knoblauchzehe einreiben. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule
darin rundum anbraten. 2 Knoblauchzehen, zwei grobgehackte Zwiebeln
und einige Rosmarinzweige zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend mit
1/2 l Marinadenflüssigkeit angießen und die Lammkeule im vorgeheizten Ofen
bei 220-230 C ca. 1 Stunde garen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und das
Gemüse vorbereiten. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, rings um
das Fleisch in den Bräter geben und bei reduzierter Hitze 30 Minuten mitgaren.
Die Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden und in heißem Olivenöl rundum
knusprig braten, anschließend leicht salzen und pfeffern.
Pro Pers.: 786 kcal (3289 kJ), 82,9 g Eiweiß, 32,0 g Fett, 40,9 g Kohlenhydrate (3,4 BE)
Pro Person gesamt: 885 kcal (3703 kJ), 87,3 g Eiweiß, 39,9 g Fett, 43,4 g Kohlenhydrate
(3,6 BE).
Riebels feine Fischdelikatessen
vom Bodensee
Ihre Spezialitäten täglich frisch.
Seestraße 13
78479 Insel Reichenau
Telefon: 07534 / 7663
Telefax: 07534 / 1557
SEEHAS-MAGAZIN 41