Gemüsebau Ausgabe 5 / 2012 - eppenberger-media gmbh

der Gemüsebau/Le maraîcher –5/2012 –5.10. 2012dossIEr spécIaL15rapatriement de surfaces de haricotssecsdechine en suisseL’entrepreneur PhilippKäppelifabrique desharicots secsàbasede matièrepremièreindigène. Laproduction augmenteconstammentdepuislamiseenservice del’installation de séchage moderneen 2008.Cesuccès profiteaussiaux producteursdeharicots suisses.david Eppenberger, rédacteur, LemaraîcherJusqu’aux années 1950, les haricotssecs étaient un ingrédient indispensablede la cuisine suisse. Avec l’arrivéede nouvelles méthodes de conservation,leur importance anéanmoins rapidementbaissé. Aujourd’hui, le volume annuel dumarché est estimé àquelques 500 tonnes,qui sont notamment consommées commegarniture duplat traditionnel bernoisou de ragoûts. Sil’on part del’idée que lafabrication de 1kgdeharicots secs nécessiteune quantité dix fois plus grande deharicots frais,cela équivaut quand même àplus de 700 hectares avec un rendement desept tonnes àl’hectare. Jusqu’à il yacinqans, laplupart deces surfaces se situaienten Chine. «C’est ce que nous voulonschanger», indique l’entrepreneur PhilippKäppeli de Merenschwand dans le cantond’Argovie,oùilafondé la firme agrofrucht-Inn SAilyacinq ans. Son objectif: un séchageménageant la matière premièreindigène, fruits et légumes, etconservantleur goût. Ce modèle afait ses preuves.Lescapacités de la nouvelle installation de séchagemoderne sont utilisées pleinementet Philipp Käppeli envisage déjà d’agrandirl’installation. Les haricots secs suisses ontjoué un rôle important dans ce succès.In diesem Jahr produziertagrofrucht-Inn in merenschwand rund 24 tonnen dörrbohnen.cetteannée, agrofrucht-Inn àmerenschwand fabriqueraprès de 24 tonnesdeharicotssecs.s’affirmer face àlaconcurrencebon marchéTout acommencé il yquelques années avecune demande de Coop. Legrand distributeursouhaitait en effet augmenter la partdes haricots secs suisses dans son assortiment.L’exigence: les haricots suisses nedevaient pas êtreplus de 2,5 fois plus chersque la marchandise chinoise. Philipp Käppeliaaccepté de relever ce défi. Après avoirfait des essais pendant plusieurs mois, iladécouvert une procédure optimale de séchageavec ses spécialistes. L’année dernièretoutétait au point. «Nous avons débutéavec des emballages de 50000 haricots secspour Coop». Philipp Käppeli fournit aussides filiales Landi, des petits détaillants etdes entreprises dans le secteur de la restauration.Il aécoulé près de huit tonnesde haricots secs au total. «Cette année, laquantité adéjà triplé», nous informe-t-ilavec fierté. Environ 5% de cette quantitésont certifiés bio. Cette augmentation nes’explique pas seulement par le fait qued’autres acheteur et détaillants, dont Migros,sefournissent chez lui. La recette aen effet été adaptée sur la base du retourd’information de l’année dernière. «Maintenant,la qualité est assurée à100%.» C’estimportant pour pouvoir faireface àlaconcurrencebon marché de l’Extrême-Orient.augmentation dessurfacesdeharicotsen suisseAlong terme,Philipp Käppeli vise une partde marché de 17 à20%. Cela correspondàune surface cultivée de 100 à150 hectares.«Je suis heureux de pouvoir rapatrierainsi des surfaces de production en Suisse»,sourit cet agrotechnicien et maîtreagriculteur. Agrofrucht-Inn achète la marchandisechezunpartenaire, lequel aconcludes contrats de production avec diversproducteurs. Les haricots fraîchement récoltéssont transférés dans une entreprisede pré-transformation où ils sont équeutéset blanchis de façon entièrement automatisée.Ils sont ensuite livrés àl’installationde séchage àMerenschwand. Entre aoûtet octobre, deux camions déchargent quotidiennementles haricots préparés sur larampe. Ces derniers sont ensuite dirigésvers les installations de séchage d’unepuissance de 600 kW. «C’est le cœur denotre entreprise», indique Philipp Käppeli.Des procédés de séchage particuliersont été développés pour chaque légumeet pour chaque fruit, raison pour laquelleil n’est pas possible de copier l’installation.Nombreux sont en effet ceux qui essaientde copier quelque chose qui adusuccès.Pour l’instant, Philipp Käppeli est le seulgrand fabricant de haricots secs en Suisse.Ilsouhaite le rester et continuer des’agrandir, une bonne nouvelle pour lesproducteurs de haricots suisses. npLus d’InFormatIons:www.agrofrucht-inn.chDavid Eppenberger