Gemüsebau Ausgabe 5 / 2012 - eppenberger-media gmbh

der Gemüsebau/Le maraîcher –5/2012 –5.10. 2012dossIEr spécIaL17Le chou-fleur congelé suisseafait sa placeL’entreprise de transformation delégumesVerdunova SA àSennwaldest passée du rôled’acteur deniche àcelui de concurrent sérieux.Le fondateur,Beni Dürr,misesurles légumessuisses.david Eppenberger, rédacteur, LemaraîcherDu chou-fleur congelé suisse? Aucundes grands transformateurs de légumesn’ycroyait encore ilyaquatreans. Aujourd’hui, tout le monde sait qu’ilexiste un marché pour ce produit. Lesavancées sont souvent dues à quelquesentrepreneurs têtus ne craignant pas des’écarter des sentiers battus. Beni Dürr,fondateur et propriétairedel’entreprise detransformation de légumes et de fruits VerdunovaSA, est l’un d’entre eux. Ensembleavec quelques maraîchers de la vallée duRhin il s’est lancé, il yaquatreans,dans laculture dechou-fleur destiné àêtre transforméen légume congelé. La tentative aréussi. Cette année, Verdunova atransformé750 tonnes de chou-fleur suisse. Entre-temps,unautre transformateur suisses’est aussi lancé dans ce secteur et apudébaucher quelques producteurs qui travaillaientpour Beni Dürr. «C’est toujoursla même chose», note ce dernier, «vousfaites le travail de pionnier et les autresvous copient ensuite». Cela n’anéanmoinsnullement freiné la croissance de son entreprise.«Nous enregistrons actuellementune très forte croissance», confirme-t-il;et naturellement pas seulement avec duchou-fleur. Dans sa toute nouvelle fabriqueàSennwald, Verdunova transformeprès d’un tiers des haricots suisses et degrandes quantités de carottes, d’oignons,de poireau, de célerietdecourge.premièreligne de produits:desbetteraves rouges cuites àlavapeurAujourd’hui, deux grands camions chargésde produits Verdunova quittent quotidiennementla fabrique. «Je n’aurais jamaisosé rêver cela il yadix ans», sourit BeniDürr. Al’époque, laproduction avait lieudans l’ancienne étable de son exploitationagricole àquelques kilomètres de Haag.Après avoir abandonné la garde de bétail,Beni Dürr acommencé àtransformer sespropres légumes en 1996. N’étant pas satisfaitde ses acheteurs,ilafondé l’entrepriseVerdunova SA. Leur premièreligne de produitsétait des betteraves rouges cuites àlavapeur. Acôté des betteraves, des carottesou du chou rouge, ils fabriquaient aussides produits sous vide avec les mêmesinstallations. Lefabricant de rouleaux deprintemps Neumeyer SA àWildhaus aétéleur premier client dans le secteur industriel.La palette de produits s’est agrandieensuite: carottes coupées, salades prêtes àl’emploi, sauces etc.ainsi que des produitscongelés dès 2000. L’entreprise apumaîtriserles turbulences dans la branche ensuivant une politique volontariste: après lareprise de Neumeyer SA par Kadi SA, Verdunovaaacheté le bâtiment àWildhaus.Elle yfabrique notamment des sauces àprésent. Les clients vont et viennent, commec’est toujours le cas dans une branchedynamique. Aujourd’hui, tous les grandsacteurs du marché sont néanmoins clientsde Verdunova.appareil àblanchir et eaurevitaliséeLes acheteurs étant devenus de plus en plusgrands, Beni Dürr adécidé de construireune nouvelle fabrique moderne àSennwald.Autre raison pour la constructiond’un nouveau bâtiment: les perpétuellesdiscussions avec les autorités sur la conformitéde l’activité de transformation avec lazone agricole.Aprésent, la transformationet la culture maraîchère sont strictementséparées.Lanouvelle installation apermisd’optimiser les étapes de la transformationet, par conséquent, de baisser les coûts.Concernant l’énergie, Beni Dürr mise parexemple entièrement sur la récupérationde la chaleur des installations frigorifiques.«Cette chaleur récupérée nous permet dechauffer tout le bâtiment ainsi que l’eaupour la transformation». L’objectif àlongterme est une production neutre enCO 2.Parmi les machines de transformation,citons l’appareil à blanchir les haricots,grâce auquel ces derniers gardent encoremieux leur couleur. «La revitalisation del’eau selon la méthode Grander contribuepeut être aussi àlabonne qualité de noslégumes», indique Beni Dürr.Besoinsaccrusenlégumescruset en fruitsAujourd’hui, l’entreprise de transformationàSennwald emploie 42 collaborateurs,dont des technologues en denrées alimentaireshautement qualifiés, des mécanicienset des apprentis. 10autres personnestravaillent sur l’exploitation de 22 hectaresàHaag. En outre, l’entreprise s’est spécialiséedans la plantation et la récolte de choufleuret de brocoli, un savoir faire qu’ellemet àdisposition des exploitations produisantsous contrat pour Verdunova. «Nousavons conclu des contrats pour la productionde légumes de transformation sur prèsde 250 hectares», nous informe Beni Dürr.De nombreux légumes sont produits dansla région même, cequi est très importantàses yeux. Après avoir fait sourire laconcurrencependant de nombreuses années,Verdunova est devenue un concurrent sérieux.«Nous voulons continuer de croître»,conclut Beni Dürr. Pour atteindre cet objectif,il doit néanmoins pouvoir s’appuyersur des fournisseurs fidèles et fiables. npLus d’InFormatIons:www.agrofrucht-inn.chVerdunova possède un appareilàblanchir lesharicots.Verdunova verwendet für die Bohnen einen dampf-BlancheurDavid Eppenberger