DGM-Handbuch Mit der Krankheit leben lernen - Deutsche ...

6 Schluckstörungen und Ernährung
GUT UND RICHTIG ERNÄHRT - WENN
SCHLUCKEN ZUM PROBLEM WIRD
Birgit Palzer-Rohr, Ernährungs- und
Diätberaterin, Lübeck
Eine vollwertige und ausgewogene Ernährung ist
für den gesamten Organismus sehr wichtig, um sowohl
Verstopfung als auch Durchfall vorzubeugen
und um alle Zellen – auch unsere Muskelzellen -
optimal zu versorgen.
Doch wie setzt man diese Grundlagen um, wenn
Schlucken zum Problem wird?
Zunächst einmal ist und bleibt es bedeutsam, dass
die Kost abwechslungsreich, schmackhaft und natürlich
entsprechend zubereitet sein sollte. Außerdem
sollte man sich auf fünf bis sechs kleine
Mahlzeiten pro Tag einlassen. Dies ist in der Regel
weniger anstrengend und ermüdend. An dieser
Stelle kann allerdings nur eine Aufzählung von
Beispielen für eine mögliche Umsetzung gegeben
werden, da die Stadien der Schluckproblematik unterschiedlich
sind und vieles vorsichtig selbst getestet
werden sollte, bzw. mit dem behandelnden
Arzt und Logopäden durchgesprochen werden
sollte.
Betrachten wir zunächst die Grundlage einer vollwertigen
Ernährung: die Getreideprodukte. Als gut
geeignet haben sich weiches (Vollkorn-) Toastbrot
Ungeeignete Nahrungsmittel
· Scharf gewürztes Essen
· Sauer Eingelegtes wie z.B. saure Gurken
oder manche Salatdressings
· Weiches, knuspriges frisches Brot
· Cracker, Knäckebrot, Kekse und trockene Kuchen
· Hartschalige oder kernreiche Früchte
oder Gemüse (wie Erbsen, Mais, Äpfel, Beeren)
· Faseriges Obst oder Gemüse (wie Ananas,
Orangen, grüne Bohnen)
· Gebratene Nudeln oder Reis
· Popcorn, Kartoffelchips, Nüsse
· Trockenes, faseriges Fleisch
oder Fisch mit Gräten
· Nüsse, Samen, Körner, trockenes Müsli,
Kokosnuss
· Klebrige Nahrungsmittel (z.B. Erdnussmus)
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Geeignete Nahrungsmittel
· Apfelmus, Pudding, Sorbet,
Naturjoghurt
· Saftiges Fleisch mit Soße
· Dosenobst, weiches Obst
(z.B. Bananen)
· Eier (gekocht, als Rührei oder
Omelett, nicht gebraten)
· Gekochtes Getreide mit Milch
(Milchreis)
· Aufläufe
· Milchshakes
· Kartoffelpüree mit Soße
· Joghurt, Quarkspeise mit Gelatine
· Lachs, Tunfisch, Eiersalat mit
Mayonnaise o.ä.
· Dicke, cremige oder pürierte Suppen
· Fruchtnektar, Tomatensaft, Gemüsesaft
· Nudelgerichte mit Soße
(Antje Faatz, übersetzt aus: Manual for People
Living with ALS, “swallowing problems – foods to
lose, swallowing solutions – foods to choose”,
ALS Society of Canada 2005)
oder Graubrot (Grahambrot) erwiesen. Vielleicht
schmeckt auch ein eingeweichter Zwieback? Gut
ausgequollene, also sehr weiche Nudeln (auch
Vollkornnudeln) sind ebenfalls empfehlenswert.
Bei den Gemüsesorten sind ihrem Geschmack
kaum Grenzen gesetzt, da sich praktisch jede
weichgekochte Gemüsesorte pürieren lässt – nicht
nur Kartoffeln - und etwas angedickt ausgesprochen
schmackhaft ist. Vorsicht ist lediglich bei sehr
faserigem Gemüse geboten (z .B. bei Spargel, Porree
oder Brechbohnen, sowie bei ungeschälten
Hülsenfrüchten). Das Obst sollte, wenn es roh verzehrt
werden soll, sehr weich, d. h. sehr reif, sein.
Wenn der rohe Verzehr jedoch Schwierigkeiten bereitet,
lässt sich Obst sehr gut zu leckerem Kompott
verarbeiten und bereitet so weniger Probleme.
Milch und Milchprodukte sind grundsätzlich alle
empfehlenswert, außer wenn z.B. Joghurt zu feste
oder faserige Obststücke enthält. Bedenken Sie
aber, dass Milchprodukte die Schleim- und Speichelbildung
anregen können. Eier lassen sich z.B.
gut als Omelett oder Rührei zubereiten. Bei dem
Fleischverzehr sollten Sie auf weiche Sorten wie
beispielsweise Würstchen, feine Bratwurst oder