So isst Italien

HERZHAFT
Kleine Bällchen mit großem Geschmack
Ausgebackene Cannellinibohnen-
Bällchen mit Salat
Polpettine di canellini frittate con insalata
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE BÄLLCHEN
• 250 g Cannellinibohnen (Dose)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stiele Thymian
• ca. 2 EL Mehl
• ca. 8 EL Semmelbrösel
• reichlich Sonnenblumenöl zum
Ausbacken
• Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
FÜR DEN SALAT
• 1 EL Honig
• 1 TL Senf
• 4 EL Balsamicoessig
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Rucola
• Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Die Cannellinibohnen in ein Sieb geben, abspülen und gründlich
1 abtropfen lassen, dann in einer Schüssel mit einer Gabel zu Mus
zerdrücken. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen,
trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Knoblauch, Thymian und 2 EL Mehl zum Bohnenmus geben und
2 kräftig salzen und pfeffern. Zu einer glatten Masse verkneten, bei
Bedarf weiteres Mehl zugeben. Die Masse beiseitestellen.
Für den Salat Honig, Senf, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer ver-
3 rühren, dann das Öl darunterschlagen. Die Zwiebel schälen und
in feine Streifen schneiden, ins Dressing geben. Den Rucola verlesen,
waschen und trocken schleudern.
Aus der Bohnenmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße
4 Bällchen formen und diese in den Semmelbröseln wenden. Öl in
einem Topf erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn
an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen hochsteigen. Die Cannellinibohnen-Bällchen
portionsweise schwimmend darin ausbacken, bis sie
rundherum goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dressing mit dem Rucola mischen und den Salat auf eine Platte oder
54 Teller verteilen. Die ausgebackenen Cannellinibohnen-Bällchen
darauf anrichten und sofort servieren.
Oktober/November 2015
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