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Rindfleischgulasch auf cremiger Polenta Rezept auf Seite 20 Oktober/November 2015 21
ZEIT FÜR GENUSS Unsere Empfehlungen für einen gemütlichen Herbstabend Spinatpasta mit Gorgonzola Pasta di spinaci con gorgonzola Gebackene Mozzarellabrote Mozzarella in carrozza ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN • 3 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 1 kleiner roter Peperoncino • 1 EL Butter • 1 EL Mehl • 50 ml trockener Weißwein • 400 ml Milch • 400 g Linguine • 200 g Blattspinat • 100 g Kirschtomaten • 1 EL Pinienkerne • 2 EL Semmelbrösel • abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone • 100 g Gorgonzola • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoncino 1 waschen, putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Wein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Milch angießen, Peperoncino zugeben und sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Linguine nach Packungsanleitung al dente 2 garen. Den Spinat gründlich waschen, putzen und von groben Blattstielen befreien. In Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Gut ausdrücken, dann grob hacken. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Pinienkerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett 3 anrösten. Semmelbrösel zugeben und kurz mit anrösten. Zum Abkühlen in eine Schale füllen. Zitronenabrieb untermischen. Gorgonzola grob zerbröseln und in der Soße schmelzen lassen, den Spinat und die Tomaten zugeben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta abgießen und 4 tropfnass mit der Soße vermischen. Mit den Pinienkernbröseln bestreuen und sofort servieren. • 8 Scheiben Toastbrot • 1 Kugel Mozzarella • 4 Sardellenfilets in Öl • 8 Basilikumblätter • 2 Eier • 2 EL Milch • 6 EL natives Olivenöl extra • 2 EL Mehl • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Das Toastbrot nach Belieben entrinden. Mozzarella abtropfen lassen 1 und in 8 Scheiben schneiden. Die Sardellenfilets trocken tupfen, die Basilikumblätter waschen und ebenfalls trocken tupfen. Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Toastscheiben mit je 2 Scheiben Mozzarella, 1 Sardellenfilet und 2 Basili- 2 kumblättern belegen, dabei etwa 1 cm Platz zum Rand lassen. Diesen Rand mit etwas verquirltem Ei bestreichen und jeweils eine 3 weitere Toastbrotscheibe auf die belegten Scheiben legen. An den Rändern gründlich festdrücken, damit die gefüllten Brote beim Backen fest zusammenhalten. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brote zunächst 4 in Mehl, dann in der Eimischung wenden und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, diagonal halbieren und sofort servieren. Tipp: Bei der Wahl der Füllung können Sie Ihrer Fantasie vollkommen freien Lauf lassen. Probieren Sie doch beispielsweise eine Variante mit Parmaschinken, getrockneten Tomaten, Kapern oder in Scheiben geschnittenen Oliven anstelle der Sardellen. Wer möchte, kann die Toastbrotscheiben vor dem Belegen auch noch dünn mit etwas Pesto oder Knoblauchöl bestreichen – so werden die gebackenen Mozzarellabrote noch aromatischer. 22 Oktober/November 2015
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