So isst Italien

ZEIT FÜR GENUSS
Unsere Empfehlungen für einen gemütlichen Herbstabend
Spinatpasta mit Gorgonzola
Pasta di spinaci con gorgonzola
Gebackene Mozzarellabrote
Mozzarella in carrozza
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleiner roter Peperoncino
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 50 ml trockener Weißwein
• 400 ml Milch
• 400 g Linguine
• 200 g Blattspinat
• 100 g Kirschtomaten
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL Semmelbrösel
• abgeriebene Schale von
1/2 Bio-Zitrone
• 100 g Gorgonzola
• Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoncino
1 waschen, putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Butter in
einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen.
Wein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die
Milch angießen, Peperoncino zugeben und sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Linguine nach Packungsanleitung al dente
2 garen. Den Spinat gründlich waschen, putzen und von groben Blattstielen
befreien. In Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen,
abschrecken und abtropfen lassen. Gut ausdrücken, dann grob
hacken. Tomaten waschen, putzen und halbieren.
Pinienkerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett
3 anrösten. Semmelbrösel zugeben und kurz mit anrösten. Zum Abkühlen
in eine Schale füllen. Zitronenabrieb untermischen. Gorgonzola
grob zerbröseln und in der Soße schmelzen lassen, den Spinat und die
Tomaten zugeben.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta abgießen und
4 tropfnass mit der Soße vermischen. Mit den Pinienkernbröseln
bestreuen und sofort servieren.
• 8 Scheiben Toastbrot
• 1 Kugel Mozzarella
• 4 Sardellenfilets in Öl
• 8 Basilikumblätter
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• 6 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL Mehl
• Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Das Toastbrot nach Belieben entrinden. Mozzarella abtropfen lassen
1 und in 8 Scheiben schneiden. Die Sardellenfilets trocken tupfen, die
Basilikumblätter waschen und ebenfalls trocken tupfen.
Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Toastscheiben
mit je 2 Scheiben Mozzarella, 1 Sardellenfilet und 2 Basili-
2
kumblättern belegen, dabei etwa 1 cm Platz zum Rand lassen.
Diesen Rand mit etwas verquirltem Ei bestreichen und jeweils eine
3 weitere Toastbrotscheibe auf die belegten Scheiben legen. An den
Rändern gründlich festdrücken, damit die gefüllten Brote beim Backen
fest zusammenhalten.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brote zunächst
4 in Mehl, dann in der Eimischung wenden und bei mittlerer Hitze
von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen,
diagonal halbieren und sofort servieren.
Tipp: Bei der Wahl der Füllung können Sie Ihrer Fantasie vollkommen
freien Lauf lassen. Probieren Sie doch beispielsweise eine Variante mit
Parmaschinken, getrockneten Tomaten, Kapern oder in Scheiben geschnittenen
Oliven anstelle der Sardellen. Wer möchte, kann die Toastbrotscheiben
vor dem Belegen auch noch dünn mit etwas Pesto oder
Knoblauchöl bestreichen – so werden die gebackenen Mozzarellabrote
noch aromatischer.
22 Oktober/November 2015