So isst Italien

Unwiderstehlich: süße Pflaumen
im Teig und als Kompott
Pflaumenknödel mit Orangensoße
Canederli di prugne con salsa di arance
Pfannküchlein mit Pflaumenkompott
Crespelle con composta di prugna
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4–6 PERSONEN
• 500 g Magerquark
• 500 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
• 100 g Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 12 Pflaumen
• 12 Stück Würfelzucker
• 1/2 Vanilleschote
• 100 ml Bio-Orangensaft
• 3 TL Speisestärke
• 300 ml Milch
• 2 EL Zucker
• etwas Zimtzucker zum Bestreuen
Für die Knödel in einer großen Schüssel Quark, Mehl, Butter, Eier
1 und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt
kalt stellen.
Inzwischen die Pflaumen waschen und trocken tupfen, dann zur
2 Hälfte aufschneiden, entsteinen und jeweils mit einem Stück
Würfelzucker füllen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick
3 ausrollen und in 12 gleich große Quadrate schneiden. Jeweils eine
Pflaume auf ein Quadrat legen, vollständig mit dem Teig umschließen.
Den Teig dann zu Knödeln formen.
Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Die Pflaumenknödel
hineingeben und das Wasser kurz aufkochen lassen. Die
4
Hitze dann reduzieren und die Knödel ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Orangensoße zubereiten. Dazu die Vanilleschote der
5 Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. 2 EL Orangensaft
mit der Speisestärke verrühren. Restlichen Saft, Milch, Zucker,
Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen. Vanilleschote entfernen.
Die angerührte Stärke dazugeben und die Soße damit abbinden.
Die Pflaumenknödel aus dem Kochsud heben, kurz abtropfen lassen
6 und auf Dessertteller geben. Mit etwas Orangensoße beträufeln und
mit Zimtzucker bestreuen. Die restliche Orangensoße separat zu den
Knödeln reichen. Lauwarm servieren.
• 300 g Mehl
• 4 EL Zucker
• 2 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 400 ml Milch
• 7 EL Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 500 g Pflaumen
• 60 g brauner Zucker
• 375 ml Rotwein
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Butter
• etwas Puderzucker zum Bestäuben
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz
1 vermischen. In einer weiteren Schüssel Eier, Milch und 6 EL Öl ebenfalls
miteinander verrühren. Anschließend die Milchmischung mit dem
Handrührgerät in die trockenen Zutaten einrühren. Den Teig 20 Minuten
quellen lassen.
Inzwischen die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen, dann
2 in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den braunen Zucker in einen
Topf geben und hellgelb karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen
und so lange kochen, bis sich der Karamell wieder gelöst hat.
Die Pflaumen und den Vanillezucker zugeben und alles bei kleiner
3 Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas
kaltem Wasser anrühren. Zu den Pflaumen geben und alles noch einmal
aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
1 EL Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Nach und nach
4 bei kleiner bis mittlerer Hitze kleine Pfannkuchen darin ausbacken.
Wenden, sobald die Oberseite nicht mehr flüssig ist und die Pfannküchlein
goldbraun sind. Auch auf der anderen Seite goldbraun braten. Die
Pfannküchlein mit dem Pflaumenkompott anrichten, mit Puderzucker
bestäuben und warm servieren.
Oktober/November 2015
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