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PESTOBROT Ricotta- Thunfischaufstrich
BROT& Dips Pestobrot Pane a pesto 60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 105 Minuten Ruhezeit ♥ FÜR 1 BROT • 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten • 1/2 TL Salz • 1/4 Würfel Hefe • 35 g Butter • 1 Ei • 2 EL Pinienkerne • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Basilikum • 3 EL frisch geriebener Parmesan • 4 EL natives Olivenöl extra • etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Mehl und Salz in einer großen Schüssel 1 vermischen. Hefe in ca. 5 EL lauwarmem Wasser auflösen. Eine Mulde in das Mehl drücken und die Hefemischung hineingeben. Mit Mehl vom Rand bestäuben, dann mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Butter, Ei und ca. 50 ml lauwarmes Wasser zum Vorteig geben und alles zu einem 2 glatten Teig verarbeiten, 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen die Füllung zubereiten. Dafür 3 die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Zusammen mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, dem Parmesan und dem Öl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Teig auf einer bemehlten Arbeits- 4 fläche kräftig durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 25 x 40 cm). Das Pesto auf dem Rechteck verstreichen und den Teig von der langen Seite vorsichtig aufrollen. Die Enden gut zusammendrücken. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Oberseite mit einem scharfen Messer leicht schräg einschneiden. Abgedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C 5 Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend herausnehmen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen. Ricotta-Thunfischaufstrich Pate di ricotta e tonno ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN • 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft • 5 Stiele Basilikum • 1 Schalotte • 250 g Ricotta • 3 EL Milch • 1 TL Bio-Zitronensaft • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Den Thunfisch abgießen, mit einer Gabel 1 zerpflücken und gut abtropfen lassen. Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Ricotta mit Milch und Zitronensaft glatt 2 rühren. Thunfisch, Basilikum und die Schalotte unterheben und den Aufstrich mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Pestobrot servieren. UNSERE BROTE MIT HEFETEIG • Teigarten: Generell werden beim Brotbacken drei Typen von Grundteigen unterschieden: Teige mit Hefe, Backpulver oder Sauerteig. Wir haben uns bei all unseren Rezepten für die Variante mit Hefe entschieden. • Zutaten im Hefeteig: Es bedarf nur wenige Zutaten, um ein Brot auf Hefebasis zu backen. Dazu zählen Hefe, Wasser, Mehl, Salz und meist Zucker. Für Abwechslung im Brotkorb sorgen dann weitere Zutaten wie Nüsse, Oliven, Käse, oder Kräuter – Ihrer Fantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt. • Darauf kommt es an: Um ihrer Arbeit nachzukommen, benötigt die Hefe eine gewisse Wärme. Nur so kann sich ein wunderbar elastischer und luftiger Teig entwickeln. Außerdem ist ein langes Kneten (am besten per Hand) des Teigs notwendig. Beim Backen sollte zudem auf eine konstante Temperatur geachtet werden. Oktober/November 2015 31
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