So isst Italien
So isst Italien, Rezepte- Koch Zeitschrift
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GRISSINI<br />
Oliven-<br />
Ziegenkäsedip<br />
Grissini<br />
Grissini<br />
80<br />
MINUTEN<br />
ZUBEREITUNGSZEIT<br />
zzgl. 75 Minuten Ruhezeit<br />
♥ FÜR CA. 40 STÜCK<br />
• 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten<br />
• 1 TL Salz<br />
• 1 Würfel Hefe<br />
• 30 g Zucker<br />
• 8 Zweige Rosmarin<br />
• 10 EL natives Olivenöl extra<br />
• 1–2 TL grobes Meersalz<br />
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.<br />
1 Hefe und Zucker mit 300 ml lauwarmem<br />
Wasser verrühren. Eine Mulde in das Mehl<br />
drücken, Hefemischung hineingießen, mit<br />
etwas Mehl vom Rand bestäuben. Mit einem<br />
feuchten Küchenhandtuch abgedeckt 15 Minuten<br />
an einem warmen Ort gehen lassen.<br />
Inzwischen den Rosmarin waschen und<br />
2 trocken tupfen oder schütteln. Die Nadeln<br />
von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken.<br />
Rosmarin und 8 EL Öl zum Vorteig geben und<br />
alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten.<br />
Den Teig anschließend erneut mit einem<br />
feuchten Küchenhandtuch abdecken und an<br />
einem warmen Ort weitere 60 Minuten gehen<br />
lassen.<br />
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen. Den Teig auf der bemehl-<br />
3<br />
ten Arbeitsfläche halbieren und die Teighälften<br />
jeweils zu einer Rolle formen. Diese<br />
jeweils in etwa 20 gleich große Stücke teilen,<br />
dann zu kleinen Kugeln formen und anschließend<br />
zu dünnen, etwa 30 cm langen Stangen<br />
rollen. Diese nebeneinander auf mit Backpapier<br />
belegte Backbleche legen.<br />
2 EL Öl mit dem Meersalz verrühren. Die<br />
4 Grissini damit rundherum bestreichen<br />
und die Stangen nacheinander im Backofen<br />
in 35–40 Minuten goldgelb backen. Aus dem<br />
Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig<br />
auskühlen lassen.<br />
Oliven-Ziegenkäsedip<br />
Salsina di olive e formaggio di capra<br />
ZUBEREITUNGSZEIT<br />
♥ FÜR 4 PERSONEN<br />
• 2 Zweige Rosmarin<br />
• 150 g grüne Oliven ohne Stein<br />
• 300 g Ziegenfrischkäse<br />
• 100 g Joghurt<br />
• 1 EL Bio-Zitronensaft<br />
• 2 EL Honig<br />
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Rosmarin waschen und trocken tupfen<br />
1 oder schütteln. Nadeln von den Zweigen<br />
zupfen und anschließend sehr fein hacken.<br />
Die Oliven gut abtropfen lassen, mit einem<br />
Küchentuch trocken tupfen und in dünne<br />
Scheiben schneiden.<br />
Den Ziegenfrischkäse mit Joghurt, Zitronensaft<br />
und Honig glatt rühren. Rosmarin<br />
2<br />
und Oliven zugeben und alles gut vermischen.<br />
3Den Dip mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken<br />
und bis zur Verwendung kalt<br />
stellen. Mit den Grissini servieren.<br />
Oktober/November 2015<br />
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