So isst Italien
So isst Italien, Rezepte- Koch Zeitschrift
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BROT& Dips<br />
Fotos & Styling: Frauke Antholz<br />
CIABATTA<br />
FOCACCIA<br />
GRISSINI<br />
PESTOBROT<br />
MIT BISS:<br />
Für eine besonders knackige<br />
Kruste beim Backen eine<br />
feuerfeste Schüssel gefüllt mit<br />
Wasser in den Ofen stellen.<br />
Schnelles Ciabatta<br />
Ciabatta<br />
80<br />
MINUTEN<br />
ZUBEREITUNGSZEIT<br />
zzgl. 90 Minuten Ruhezeit<br />
♥ FÜR 2 BROTE<br />
• 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten<br />
• 10 g Salz<br />
• 1/2 Würfel Hefe<br />
• 1/2 TL Zucker<br />
• 2 EL natives Olivenöl extra<br />
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.<br />
Hefe und Zucker mit ca. 200 ml<br />
1<br />
lauwarmem Wasser verrühren und die Hefe<br />
darin auflösen.<br />
Hefemischung langsam zum Mehl gießen,<br />
2 das Olivenöl dazugeben und alles kräftig<br />
zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf<br />
weiteres Mehl oder weiteres Wasser zufügen.<br />
Mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt<br />
1 Stunde gehen lassen.<br />
Den Teig gut durchkneten und halbieren.<br />
3 Die Teighälften jeweils zu einem Ciabattalaib<br />
formen und diagonal auf mit Backpapier<br />
belegte Bleche legen. Weitere 30 Minuten abgedeckt<br />
an einem warmen Ort gehen lassen.<br />
Inzwischen den Backofen auf 220 °C<br />
4 Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote mit<br />
etwas Mehl bestäuben und nacheinander im<br />
Ofen in ca. 30 Minuten goldbraun backen.<br />
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost<br />
abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben<br />
schneiden und servieren.<br />
Paprika-Walnussdip<br />
Salsina di peperoni e noci<br />
ZUBEREITUNGSZEIT<br />
♥ FÜR 4 PERSONEN<br />
• 4 rote Paprikaschoten<br />
• 80 g Walnusskerne<br />
• 1/2 Bund Petersilie<br />
• 1 EL Tomatenmark<br />
• 2 EL natives Olivenöl extra<br />
• 2 EL Bio-Zitronensaft<br />
• 1/2 TL Zucker<br />
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Backofengrill auf 240 °C vorheizen. Die<br />
1 Paprika waschen, vierteln und entkernen.<br />
Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech<br />
legen, im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten<br />
rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft.<br />
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne<br />
2 ohne Fett goldbraun rösten. Die Petersilie<br />
waschen, trocken tupfen, Blättchen von den<br />
Stielen zupfen und grob hacken. Einige Walnüsse<br />
und etwas Petersilie beiseitelegen.<br />
Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem<br />
3 feuchten Küchenhandtuch abdecken und<br />
5 Minuten abkühlen lassen, dann häuten.<br />
Paprika mit Walnüssen, Petersilie, Tomatenmark,<br />
Olivenöl, Zitronensaft, Zucker<br />
4<br />
und Paprikapulver pürieren. Mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken, mit übrigen Nüssen und<br />
Petersilie garnieren. Zum Ciabatta servieren.<br />
Illustrationen: iStockphoto/Christine-Krahl (1)<br />
26 Oktober/November 2015
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