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Karotten- Schwarzwurzeltarte
Karotten-Schwarzwurzeltarte Torta salata con scorzonera 100 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4–6 PERSONEN • 2 EL Bio-Zitronensaft • 400 g Schwarzwurzeln • 400 g lilafarbene Karotten • 2 EL Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten • 1 EL Zucker • 250 g Sahne • 4 Eier • etwas frisch geriebene Muskatnuss • 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (270 g) • 50 g Ziegenkäserolle • einige gehackte Haselnusskerne zum Garnieren • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Eine Schale mit 1 l Wasser füllen, Zitronensaft zugeben. Die Schwarzwurzeln unter 1 fließendem Wasser reinigen, mit einem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. Dickere Wurzeln der Länge nach halbieren und die Stangen in etwa 12 cm lange Stück schneiden. Sofort in das Zitronenwasser legen. Die Karotten schälen, putzen, der Länge nach halbieren oder vierteln und in etwa 12 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne oder 2 in 2 kleineren Pfannen erhitzen. Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen, mit den Karotten hineingeben. Etwa 400 ml Wasser zugeben und offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten dünsten, bis das Wasser verkocht ist. Mit Zucker bestreuen, goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahne und Eier verrühren 3 und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Tarteform (Ø 28 cm) fetten. Mit dem Teig auskleiden, diesen fest andrücken, den überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Eier- Sahne einfüllen. Karotten und die Schwarzwurzeln dicht an dicht darauf anordnen. Tarte im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens 30 Minuten backen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse verteilen und die Tarte weitere 10–15 Minuten backen. Mit Haselnüssen bestreut servieren. Rote-Bete-Salat mit Apfel und Schafskäse Insalata di barbabietola con mela e pecorino • 500 g Rote Bete • 1 säuerlicher Apfel • 2 EL Bio-Zitronensaft ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4–6 PERSONEN • 3 EL Apfelsaft • 4 EL Rapsöl • 1 EL Walnussöl • etwas Zucker • 1 Handvoll Sonnenblumenkerne • 80 g Feldsalat • 100 g Schafskäse • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die Rote Bete putzen, schälen und in 1 sehr dünne Scheiben hobeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, in sehr feine Spalten schneiden und mit 1 EL Zitronensaft mischen. Restlichen Zitronensaft mit Apfelsaft und beiden Ölsorten verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Den Feldsalat 2 verlesen, waschen und trocken schleudern. Schafskäse grob zerbröseln. Rote Bete, Apfel und Feldsalat auf Tellern anrichten, mit Sonnenblumenkernen und Schafskäse bestreuen und mit dem Dressing besträufelt servieren. Selleriecremesuppe mit Kartoffelwürfeln Zuppa cremosa di sedano con i dadi di patate 60 MINUTEN • 800 g Knollensellerie • 400 g Kartoffeln • 1 Zwiebel • 2 EL Rapsöl • etwas frisch geriebene Muskatnuss • 850 ml Gemüsebrühe • 250 ml Milch ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4–6 PERSONEN • 2 Lorbeerblätter • 2 Stiele Petersilie • 1 EL Butter • 200 g Sahne • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Den Sellerie putzen, schälen und 2 cm groß 1 würfeln. 200 g Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffel- und Selleriewürfel zugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gemüsebrühe und Milch angießen, die 2 Lorbeerblätter zugeben und die Suppe zugedeckt aufkochen. Das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 35 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, 3 die Blättchen abzupfen. Restliche Kartoffeln schälen, in 0,5 cm große Würfel schneiden. Butter und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln bei mittlerer bis großer Hitze in 10–15 Minuten knusprig braten, dann salzen und pfeffern. Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Sahne zur Suppe geben und alles fein 4 pürieren. Kurz aufkochen, abschmecken und auf Teller geben. Mit Kartoffelwürfeln und Petersilie bestreut servieren. Oktober/November 2015 95
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