So isst Italien

TAGLIATELLE MIT WEISSER BOLOGNESE
Tagliatelle con sugo bianca alla Bolognese
ZUBEREITUNGSZEIT
♥ FÜR 4 PERSONEN
• 2 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stiele Thymian
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 500 g Geflügelhackfleisch
• 100 ml trockener Weißwein
• 500 ml Geflügelfond
• 1 Lorbeerblatt
• 400 g Tagliatelle
• 2 Stiele Petersilie
• 1 EL kalte Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gemüse waschen. Karotten schälen und
1 fein würfeln. Sellerie putzen, entfädeln
und auch fein würfeln. Schalotten und Knoblauch
schälen, fein hacken. Thymian waschen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Hack-
2 fleisch bei großer Hitze krümelig darin
anbraten. Sobald es Farbe annimmt, Karotten,
Sellerie, Schalotten und Knoblauch zugeben
und kurz mitbraten.
Mit Wein ablöschen und diesen zur Hälfte
3 verkochen lassen. Geflügelfond, Lorbeerblatt
und Thymian zugeben und den Sugo abgedeckt
ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Tagliatelle nach Packungsangabe in
4 kochendem Salzwasser al dente kochen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln
und die Blätter grob hacken. Lorbeerblatt
aus dem Sugo entfernen, Butter und Petersilie
unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit den Tagliatelle servieren.
Mit frischen Noten
Strohgelb in der Farbe, duftet er
nach Kräutern, tropischen Früchten
und grüner Feige. Am Gaumen
präsentiert er sich harmonisch
mit einem mineralischen Abgang.
Nicht ohne Grund einer der erfolgreichsten
Weine von
Boschendal.
Wir empfehlen:
Boschendal 1685 Grande
Cuvee Sauvignon
Blanc, 13,5 % vol.,
Rebsorten: 95 % Sauvignon
Blanc, 5 % Semillon,
ca. 11,75 Euro,
Bezugsquellen unter
www.abayan.de
56 Oktober/November 2015