So isst Italien
So isst Italien, Rezepte- Koch Zeitschrift
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Auch herzhaft sind Pflaumen ein<br />
tolles Geschmackserlebnis<br />
Geröstetes Ciabatta mit<br />
Ziegenkäse und Pflaumenchutney<br />
Ciabatta arrostita con formaggio di capra<br />
e salsa di prugne<br />
Rosmarinhähnchen mit Pflaumen<br />
und Kartoffeln aus dem Ofen<br />
Pollo di rosmarino con prugne e patate<br />
dal forno<br />
75<br />
MINUTEN<br />
ZUBEREITUNGSZEIT<br />
♥ FÜR 4 PERSONEN<br />
ZUBEREITUNGSZEIT<br />
♥ FÜR 4 PERSONEN<br />
• 100 g Schalotten<br />
• 20 g Ingwer<br />
• 1 Knoblauchzehe<br />
• 1 roter Peperoncino<br />
• 500 g Pflaumen<br />
• 50 g Zucker<br />
• 50 ml Balsamicoessig<br />
• 2 Sternanis<br />
• 1 Zimtstange<br />
• 1 Lorbeerblatt<br />
• 1 Ciabatta<br />
• ca. 6 EL natives Olivenöl extra<br />
• 400 g Ziegenfrischkäse<br />
• Salz und frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Für das Chutney Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Ingwer<br />
und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoncino waschen,<br />
1<br />
entkernen und in feine Streifen schneiden. Pflaumen waschen, trocken<br />
tupfen und halbieren, dann entsteinen und in Spalten schneiden.<br />
Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Peperoncino und Pflaumen mit<br />
2 Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren<br />
lassen. Balsamicoessig, evtl. etwas Wasser und Gewürze zugeben<br />
und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze entfernen,<br />
die Mischung salzen und pfeffern, dann abkühlen lassen.<br />
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ciabatta<br />
3 in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Öl bestreichen<br />
und auf einem Rost im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen<br />
lassen. Den Ziegenfrischkäse auf den Brotscheiben verteilen,<br />
etwas Pflaumenchutney daraufgeben. <strong>So</strong>fort servieren.<br />
Tipp: Übrig gebliebenes Pflaumenchutney in ein Schraubglas geben<br />
und kalt stellen. Innerhalb von 1 Woche verbrauchen.<br />
• 5 Zweige Rosmarin<br />
• 1 roter Peperoncino<br />
• 4 EL natives Olivenöl extra zzgl.<br />
etwas mehr zum Fetten der Form<br />
• 4 Hähnchenschenkel (à ca. 300 g)<br />
• 600 g Kartoffeln<br />
• 800 g Pflaumen<br />
• 2 rote Paprikaschoten<br />
• 1 rote Zwiebel<br />
• 2 Knoblauchzehen<br />
• Salz und frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rosmarin<br />
waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen<br />
1<br />
zupfen und grob hacken. Peperoncino waschen, entkernen und sehr fein<br />
hacken. Rosmarin, Peperoncino, etwas Salz und Olivenöl vermengen.<br />
Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Eine Auflaufform<br />
mit etwas Olivenöl einfetten. Die Hähnchenschenkel mit dem<br />
2<br />
Gewürzöl einreiben, in die Form geben und 10 Minuten im vorgeheizten<br />
Ofen garen.<br />
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben<br />
3 schneiden. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die<br />
Paprikaschoten ebenfalls waschen und halbieren, dann entkernen und<br />
in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen.<br />
Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.<br />
Die Kartoffelscheiben zum Hähnchen geben und alles weitere<br />
410 Minuten backen. Anschließend Pflaumen, Paprika, Zwiebel und<br />
Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen<br />
in etwa 20 Minuten zu Ende garen. Das Gericht aus dem Ofen nehmen<br />
und 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.<br />
74 Oktober/November 2015
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