HANSEstyle 1 | 2016

GESUNDHEIT, HAMBURG!
„Gutes Fett macht
schlank und schlau“
Nutzen schaffen! – ist das Motto von Dr. Anne Fleck, Leiterin der internistischen Fachabteilung
und reputierte Ernährungsspezialistin am LANS Medicum am Stephansplatz. In HANSEstyle
erzählt die bodenständige Ärztin von ihrer Pionierarbeit in der Vorsorge- und Ernährungsmedizin,
vom richtigen Kauen und von ihren Fernsehauftritten.
Fragen an Dr. Anne Fleck
Genuss und gesunde Ernährung
– Wie passt das zusammen?
Alles, was man bewusst und achtsam tut,
ist gesund und genau damit verbinde ich
Genuss. Ich finde, dass wir viel zu viel
darüber reden, 'was' wir konsumieren
und nicht darüber, 'wie' und 'wann' wir
etwas essen. Denn bereits mit dem Kauen
beginnt die Verdauungskette. Das
richtige Kauen übe ich sogar mit meinen
Patienten. Dabei gilt die Faustregel:
10- bis 15-mal Kauen pro Bissen, bis
man einen Brei im Mund hat. Ziel sollte
sein, keinen Ernährungsextremismus
zu betreiben, sondern eine gesunde
Balance zu finden. Dabei spielt die Kultur
des Essens und des Genießens eine
enorm wichtige Rolle, denn sie führt
u. a. Familien zusammen und fördert
das achtsame Essen. Darüber hinaus
hilft es Rituale einzuführen, wie beispielsweise
das von mir entwickelte
Doc Fleck Frühstück (bitte umblättern):
Der eiweißreiche Magerquark und die
hochwertigen Ölmischungen, in Form
von omega-safe hergstelltem Lein- und
Weizenkeimöl mit Vitamin D3 und
DHA-Zusatz, halten nicht nur lange satt,
sondern man nimmt sogar nebenbei ab,
weil man bereits morgens Kohlenhydrate
spart.
Lange galt das Ernährungsdogma:
fettarm und kohlenhydratbetont.
Was hat sich geändert?
Die klassische Ernährungspyramide,
die Fette verbannt – sie hat ausgedient.
Wenn wir den Körper aus ihrer kleinsten
Einheit – aus der Zelle – heraus, stärken
wollen, müssen wir uns anschauen,
wie sie aufgebaut ist: Ihre Schutzwand
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besteht aus Fett. Deshalb macht es Sinn,
dem Körper hochwertige Fette im gesunden
Maß zuzuführen. Ich will den
Menschen die Angst vor den Fetten nehmen,
denn gutes Fett macht schlank und
schlau! Gesunde Omega-3-reiche Öle (z.
B. Leinöl, Weizenkeimöl, Hanföl) sollten
aus biologischem Anbau stammen,
kalt gepresst und in dunklen Flaschen
vor Licht, Hitze und Sauerstoff geschützt
sein. Nur so bleiben die lebenswichtigen
Omega-Fettsäuren erhalten. Außerdem
ist es wissenschaftlich belegt, dass eine
fettarme Ernährung mit unserer emotionalen
Balance in Wechselwirkung
steht und beispielsweise sogar Depressionen
fördern kann.
Wie wichtig sind heute Kohlenhydrate
für die Ernährung?
Wir sollten Kohlenhydrate immer flexibel
betrachten. Schließlich (ver-)braucht
ein Sportler mehr Kohlenhydrate als
ein Bewegungsmuffel. Entscheidend ist
dabei die Auswahl und die Qualität der
Kohlenhydrate: Anstatt des “modernen”
Weizens gilt es z. B. Dinkel zu bevorzugen;
das Getreide verfügt über viel
Eiweiß. Außerdem sind Kohlenhydrate
wie Buchweizen, Kartoffeln, Süßkartoffeln
sowie Amaranth, Quinoa und Hirse
empfehlenswert. Auch hierbei gilt: Möglichst
achtsam Kauen! Wer brotverliebt
ist, dem sei feingemahlenes Vollkornbrot
ans Herz gelegt.
Frühstück, Mittag, Abendessen: Warum
ist es wichtig, Nahrung passend zu
unserem Biorhythmus aufzunehmen?
Ein wichtiger Faktor, den wir viel zu
häufig vernachlässigen, ist unsere innere
Uhr. Nach dieser arbeiten unsere
Organe. Deshalb bleibt das Drei-Mahlzeiten-Prinzip
aktuell. Nur so kann der
Körper Nährstoffe, Fett und Kalorien
bestmöglich verwerten. Dabei spielt der
Rhythmus eine wesentliche Rolle, denn
es kommt auf die richtige Nahrung zur
richtigen Zeit an! Es handelt sich beispielsweise
um einen weitverbreiteten
Irrglauben, dass Rohkost und Obst am
Abend gesund sind oder gar das Abnehmen
fördern. Dessen Verzehr zu später
Uhrzeit kann vielmehr den Körper
schädigen und zu schlechtem Schlaf,
Diabetes, Fettstoffwechselstörungen,
Fettleibigkeit o. ä. führen.
Was ist der am weitesten verbreitete
Ernährungsmythos?
Den pauschalen Irrglauben „Fett macht
fett“ habe ich ja bereits angesprochen
– es kommt immer auf die Qualität der
Fette an. Außerdem sind viele Menschen
davon überzeugt, dass Diäten ein
Allheilmittel seien. Doch beim Thema
Essen gibt es kein Schwarz oder Weiß,
kein Alles oder Nichts. Der Schlüssel besteht
vielmehr darin, eine individuelle
Ernährungsform zur Gewichtsreduzierung
zu entwickeln, die zum Individuum
passt. In der Regel sagt uns unser
Körper, was er gerade braucht. Doch
genau dieses natürliche (Hunger-)Gefühl
haben wir verlernt. Deshalb sollten
wir uns häufiger fragen: Mit welchem
Gefühl esse ich? Denn es lassen sich
zwei Formen unterscheiden: Einerseits
der physische Hunger, wenn er Magen
wirklich leer ist, und andererseits der
emotionale Hunger, der häufig durch
Langeweile, Frust oder Aggressionen