HANSEstyle 1 | 2016

inspiration
ginsalabim
Daniel Soumikh kombiniert klassischen Gin mit
exotischer Tonkabohne
In ihrer Heimat Südamerika spricht man der Tonkabohne eine aphrodisierende,
heilende und glücksbringende Wirkung zu, in Amerika ist sie verboten und hierzulande
gibt es eine Höchstgrenze. Dank Daniel Soumikh hat die polarisierende
Bohne nun den Weg in die deutsche Gin-Branche gefunden. „Es ist nicht ganz
einfach, so wenig Tonkabohne wie möglich zu verwenden und dennoch ein präsentes
Aroma zu erzeugen“, berichtet der 40-Jährige.
Barkeeper Benjamin Braun hinter und
Daniel Soumikh vor dem Tresen.
Treffpunkt war das „Good Old Days“
in Altona.
Tonkatini
6 cl Tonka Gin
1 bis 3 cl Noilly Prat Wermut
(nach Geschmack)
Die Zutaten etwa 15 Sekunden
verrühren und in ein kaltes
Martini-Glas abseihen (auf den
Fotos: der Optik halber garniert
mit getrockneter Orange).
Nach zwei Jahren, in denen Daniel Soumikh viel herumexperimentierte, stand
die Rezeptur für „Tonka Gin“, der durch seinen sanften, außergewöhnlichen
Geschmack begeistert. Er ist kein Substitut, sondern eine echte Ergänzung im
Gin-Sortiment. „Die Tonkabohne verleiht dem Destillat das Aroma von süßer Vanille,
herben Bittermandeln und würzigen Heublumen. Dennoch bleibt es eine
klare Ginsorte und bedient sich darüber hinaus den klassischen Botanicals wie
Wacholder, Lavendel und Zitrus“, beschreibt der engagierte Unternehmer. Ende
2014 hielt er, zusammen mit seiner Frau Serap Hickorkmaz, die ersten Exemplare
in der Hand – produziert auf dem Gut Schwechow, einer Brennerei nahe
Hamburg. Seither wurden knapp 7.000 Flaschen abgefüllt.
Daniel Soumikh hat viele Jahre in der Gin-Branche gearbeitet und weiß, wie der
Hase läuft. „Wir haben zwar keine Freizeit aber dafür Freiheit“, schwärmt er. Die
eckige Flasche des Tonka Gins ist eine Hommage an die Alkohol-Prohibition in
den Vereinigten Staaten. Zu dieser Zeit durften Flaschen nicht unter der Bar hervor
rollen.
Tonka Gin – über www.rumundco.de
www.tonka-gin.com
Fotos: Ulrich Lindenthal-Lazhar
9