Pack & Log 06/2016
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Aktuell Titelstory Kennzeichnen Lebensmittel<br />
Recycling<br />
Backfrisch zuhause – Frozen Bakery<br />
macht’s möglich!<br />
Ein immer bewussterer Umgang mit Ressourcen, wie Energie und Nahrung, führt dazu,<br />
dass Lebensmittelabfälle mittlerweile verpönt sind. Dazu kommt ein neues Gesundheitsbewusstsein,<br />
dass wir trotz knapper Zeit mit hochwertigen Lebensmitteln befriedigen<br />
wollen. Als nährstoffschonendes Verfahren ist Tiefkühlen schon lange in Gebrauch. Am<br />
Beispiel von Gebäck erforscht das OFI, wie man ideal einfriert und wieder auftaut.<br />
ÜBER DEN<br />
AUTOR<br />
Ing. Michael Krainz<br />
ist Experte am OFI im<br />
Bereich Verpackung &<br />
Lebensmittel. Mit über<br />
15 Jahren Erfahrung<br />
mit Verpackungskonstruktion,<br />
-entwicklung<br />
und -prüfung ist er<br />
Ihr Partner bei der<br />
Produktoptimierung.<br />
Im Rahmen seines<br />
Tätigkeitsbereiches<br />
untersucht er die Wechselwirkungen<br />
zwischen<br />
Verpackung und Füllgut<br />
sowie die Permeation<br />
von <strong>Pack</strong>stoffen.<br />
Kontakt:<br />
michael.krainz<br />
@ofi.at<br />
tel.: +43 1<br />
798 16 01 - 180<br />
www.ofi.at<br />
Prägend für den aktuellen gesellschaftlichen Umgang<br />
mit Lebensmitteln sind verschiedene Phänomene, die<br />
sich verstärkt in den letzten Jahrzehnten beobachten<br />
lassen. Für Forschung, Industrie und KonsumentInnen wird<br />
die Reduzierung von Lebensmittelabfall immer wichtiger –<br />
ein bewussterer Umgang mit der Ressource Nahrung lässt<br />
sich beobachten. Der andere Trend, der sich abzeichnet,<br />
hängt mit einer veränderten Verfügbarkeit von Zeit, einem<br />
stärkeren Gesundheitsbewusstsein und der steigenden Anzahl<br />
von Einpersonenhaushalten zusammen: Lebensmittel<br />
sollen frisch, gesund und ursprünglich sein und gleichzeitig<br />
schnell zuzubereiten. Für Nahrungsmittel, die diese Qualitätsansprüche<br />
erfüllen, sind KonsumentInnen auch bereit,<br />
mehr Geld auszugeben.<br />
MIT SUSZEPTOREN IN DER MIKROWELLE AUFBACKEN.<br />
Als Reaktion auf den gesellschaftlichen Trend verfolgt das<br />
OFI das Ziel, eine optimale Lösung für das Zubereiten von<br />
vorgebackenen, tiefgekühlten Semmeln in der Mikrowelle zu<br />
entwickeln. Eine spezielle Verpackung, die mit sogenannten<br />
Suszeptoren ausgestattet ist, soll Probleme wie eine feuchte<br />
oder zähe Kruste minimieren. Ein Suszeptor besteht aus<br />
dünnen Schichten von leitendem Material – beispielsweise<br />
Aluminium – das auf einen dielektrischen Körper angebracht<br />
wird. Klassischerweise findet hier eine mit Aluminium metallisierte<br />
PET-Folie auf Papier oder Karton Anwendung. Durch<br />
die Leitfähigkeit des Materials wird ein Teil<br />
der Mikrowellenenergie in Wärmeenergie<br />
umgewandelt.<br />
Durch Variationen der Dauer, Mikrowellenleistung<br />
und Suszeptorenart wurden die<br />
Auswirkungen dieser Parameter vor allem<br />
auf die Krume und Farbe der Backware<br />
untersucht. Aus der Erhebung konnten<br />
Erkenntnisse darüber gewonnen werden,<br />
wie man Zeit beim Aufbacken einer tiefgekühlten,<br />
teilgebackenen Semmel sparen<br />
kann, ohne an Qualität einzubüßen.<br />
THE WINNER IS …. Die besten Ergebnisse<br />
in Bezug auf Kruste und Krume der Semmeln<br />
wurden bei einem Energieaufwand<br />
von circa 240 Watt und einer Aufbackzeit<br />
Das OFI verfolgt in einem aktuellen<br />
Projekt das Ziel, eine optimale<br />
Lösung für das Zubereiten von vorgebackenen,<br />
tiefgekühlten Semmeln<br />
in der Mikrowelle zu entwickeln.<br />
Die Lösung liegt in einer speziellen<br />
Verpackung<br />
Foto: racamani - Fotolia
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