WirtschaftsKRAFT 2017

Goldrausch im
Nordschwarzwald
Alpirsbacher Klosterbräu lässt die Konkurrenz
bei internationalen Wettbewerben hinter sich –
Gourmets kombinieren Bier mit Käse
Von Gerd Lache
Bei einem der härtesten Bier-
Wettbewerbe der Welt, dem World
Beer Award in London, hat sich
eine Brauerei aus dem südlichsten
Teil des Nordschwarzwaldes
schon mehrmals gegen die Konkurrenz
aus Deutschland, Europa
und Übersee durchgesetzt. So
wurde beispielsweise Alpirsbacher
Klosterbräu Alkoholfrei als weltbestes
Lager-Bier seiner Art ausgezeichnet.
Beim European Beer
Star hievte die Jury in der Königsklasse
der Biere das Pils aus
dem Schwarzwald auf Platz eins –
um nur einiges zu nennen. Nicht
genug dieses Medaillen-Goldrauschs:
Mehrere weitere Biersorten
aus Alpirsbach belegten einen
der vorderen Plätze in Silber oder
Bronze.
Neben der Kunst seiner Brauer,
den besonderen Rezepturen, den
ausgewählten Rohstoffen und
dem kompromisslosen Qualitätsanspruch
nennt der Inhaber in
vierter Generation, Carl Glauner,
das „berühmte Brauwasser“ aus
dem Schwarzwald als weiteren
Bestandteil des Erfolgs. Baden-
Württembergs drittgrößte Privatbrauerei
kann aus eigenen Quellen
aus einem Naturschutzgebiet in
der Nähe der Brauerei-Standortes
schöpfen. Das Wasser zeichnet
sich durch seine Weichheit und
Reinheit aus. Auch digitale Technologie
hat Einzug gehalten.
Die Biersommeliers bei Alpirsbacher Klosterbräu, Hartmut John (links)
und Mehmet Yilmaz, empfehlen Käse zum Brauprodukt. Foto: Doris Löffler
Entgegen dem allgemeinen Rückgang
in der Branche sehen sich
die Alpirsbacher als freie Brauer
im Nischensegment Spezialitäten
wirtschaftlich gut aufgestellt.
Die Strategie lautet Qualität statt
Quantität. Mit Premiumprodukten
im oberen Preissegment setzen
sich die Nordschwarzwälder von
der Massenherstellung und der
Billig-Discount-Philosophie deutlich
ab. Dosenbiere sind längst
aus der Produktion verbannt.
Stattdessen wurden hochwertige
Brau-Produkte wie das Gourmet-
Bier Ambrosius eingeführt – in
einer Aufmachung mit Kork und
Drahtverschluss und in einer Geschmacksvariante,
dass sie jedem
Anspruch eines Feinschmecker-
Restaurants standhalten können.
Apropos Feinschmecker: Waren
Wein und Käse früher in jedem
guten Restaurant eine ausschließliche
Symbiose, haben Gourmets
inzwischen die Kombination von
hochwertigen Biersorten und dem
veredelten Milcherzeugnis entdeckt.
Allerdings braucht’s dazu
eine gute Kenntnis, denn nicht
jedes Bier harmoniert mit jedem
Käse, erklären die beiden geprüften
Biersommeliers bei Alpirsbacher
Klosterbräu, Hartmut John
und Mehmet Yilmaz. „Bier ist
kein reines Durstgetränk, sondern
ein Kulturgut“, sagt John.
Der gelernte Tourismuskaufmann
und sein Kollege schulen unter
anderem Angestellte in Gastronomie
und Hotellerie sowie Kunden
der Brauerei und Endverbraucher
darin, welches Bier zu welchen
Speisen serviert werden sollte.
Beispiele: Ein spritziges helles
Weizen zu Fisch oder Salat, zu
Wild eher ein dunkles Bier. Und
wie wird mit Käse kombiniert?
Zu einem Schweizer Hartkäse wie
dem Greyerzer könne hervorragend
das charaktervolle „Ambrosius“
kredenzt werden, Camembert
harmoniere gut mit Starkbier
und ein Weizen vertrage sich
bestens mit Weichkäse. Selbst
Schokolade könne mit Bier kombiniert
ein besonders positives Geschmackserlebnis
sein. Die beiden
Sommeliers aus Alpirsbach empfehlen
dazu ein edles obergäriges
Gebräu.
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