MUY BIEN Dezember 2017

Weihnachtsessen Kanarisch
Süßkartoffelpüree für die Engel. Haben sie schon einmal richtig
gutes Kartoffelpüree gegessen? Vollmundig, geschmeidig, buttrig
und mit viel Volumen? Sie lieben Kartoffelpüree, so wie wir? Dann
erklimmen sie den Gipfel des Genusses - den Gipfel so hoch, dass
Ihnen die Engel von der Wolke zuwinken. Probieren sie einmal
keine heimischen Erdäpfel sondern Süßkartoffeln. Sie werden sehen:
das klappt garantiert und ist kinderleicht.
Wenn es auf Gran Canaria festlich zugeht, kommt nicht selten
Carne de Cabra auf den Tisch. Schon die Altkanarier brachten 500
vor Christus Ziegenfleisch auf den Tisch, und die heutigen Ziegen
der Kanaren stammen zum Großteil direkt von der urkanarischen
Rasse Majorera aus Fuerteventura ab. Zicklein und Ziege liefern
viel Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren. Der Fettgehalt ist geringer
als bei Schaf und Lamm, und der Geschmack ist wesentlich
feiner und unaufdringlich. Ziegenfleischragout findet man auf
Gran Canaria in so manchem Landgasthof, und zu Weihnachten
ist es eines der typischen Gerichte auf dem Tisch der Canarios.
Probieren sie es zusammen mit unserem herrlichen Süßkartoffelpüree
- das Ragout liefert genügend Sauce zum “pampen” - herrlich.
Zu Weihnachten in jedem kanarischen Haus zu finden sind diese
wunderbaren Teigtaschen, die einen optisch an Maultaschen erinnern.
Allerdings handelt es sich bei den Truchas de Batata um eine
Mehlspeise, welche mit 2 typischen, kanarischen Zutaten gefüllt
sind: Süßkartoffeln und Mandeln. In dem Rezept werden gelbe
Süßkartoffeln angegeben, wer es nicht ganz so süß möchte, kann
auch weiße Batatas nehmen. Also nicht zu viel von der Hauptspeise
essen. Die Truchas sind nämlich ziemlich sättigend.
Sweet potato puree for the angels. Have you ever tried really great
mashed potatoes? Full-bodied, subtle, buttery and with significant
volume? Do you love mashed potatoes as much as we do ? Then
let’s introduce you to the pinnacle of enjoyment – it is so high that
you will see the angels wink at you. Instead of trying the usual
bulbs try some sweet potatoes. It sure works and it is easy peasy,
you’ll see!
During the holiday season it is not unheard to serve goat meat in
Gran Canaria. In fact, the guanches ate goat meat in 500 B.C. and
even today the Canarian goat descends largely from the original
goat breed Majorero from Fuerteventura. Goats and their babies
have a high protein and unsaturated fatty acids content. The overall
fat level is lower than that of a sheep or lamb and has finer,
more restraint flavour. You can find goat ragout in many Canarian
taverns or at Christmas it is typical dish to be served here.
Try it out with our sweet potato pure – don’t worry the ragout provides
enough sauce – delightful!
On Christmas Eve you can find these lovely pastries in every Canarian
household, they remind you of German maultaschen. Actually,
the truchas are actually flour pastries filled with two typical
Canarian ingredients: sweet potato and almonds. In this recipe
yellow sweet potatoes are used, however if you prefer it less sweet
you can also use white sweet potatoes. So don’t eat too much of
the main course. The truchas are pretty filling.
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