MUY BIEN Dezember 2017

Step 7
Von jetzt an kann in den kommenden 6
Monaten täglich zugegriffen werden. Die
Gans in etwas eigenem Fett in der Pfanne
oder Ofen kurz aufknuspern: schnell, saftig,
knusprig.
For the next six months you can eat
your goose daily. Simply, prepare your
goose with some of its fat in a pan or
in the oven until it crisps up. Quick,
juicy, crispy.
Day 2 / Step 3
Die Gans abwaschen, trocken tupfen und
Zimmertemperatur annehmen lassen.
Den Ofen auf 90 Grad aufheizen, nach
Möglichkeit mit einem Ofenthermometer
kontrollieren.Das Fett auf dem Herd im Topf
oder Bräter auf 85 Grad erhitzen. Auch hier
hilft ein Thermometer. Nutzen Sie unbedingt
einen Topf oder Bräter mit hohem Rand und
großem Boden. Die Gänseteile sind groß,
brauchen Platz, und Sie werden nichts zu
lachen haben, wenn sich ein Liter Gänsefett
über den Topfrand ergießt.
Wash the goose, dab until dry and let
it reach room temperature.Preheat
your oven to 90ºC. If you have one,
control the temperature with an oven
thermometer. Heat your fat in the oven
or in a slow cooker and heat to 85ºC, if
available also use your thermometer
here. It’s of utmost importance to use
a pot or oven tray with a high edge and
large surface. The goose pieces are large
and need space. And trust us it’s no fun
if your goose fat spill over the edge.
Step 4
Ein paar Zweige Rosmarin, Lorbeerblätter
und Knoblauchzehen zusammen
mit dem Fleisch im Fett versenken.
Entweder auf dem Herd oder im Backofen
bei ca. 85 Grad 8 Stunden garen.
Add your rosemary twigs,bay leaves,
your garlic cloves to the meat and let
it sink into the fat. Slow cook in your
roaster on the hob or in your oven for
approx 8 hours at 85ºC.
Step 5
FERTIG
Wer jetzt Hunger hat, kann gleich
zuschlagen.
READY
Once it’s done and you’re hungry
right away, you can start to dish out.
Step 6
Besser - viel besser ist aber, die Gänseteile in
Steingut- oder Kunststoffdosen zu schichten
und komplett mit dem Fett zu begießen.
Die Fleischsäfte am Boden sollen nicht
mit - also eine Kelle benutzen.
Nach 2 Wochen ist es dann endlich soweit.
However, it’s better if you take your
goose pieces and place them in a stone
or plastic tray and cover completely
with the fat. Careful - only scoop out
the fat, leave the meat juices at the
bottom behind. After approximately
two weeks the preservation process
and the flavour development is over.
Step 8
Wir wollen aber hier “pulled Goose”
servieren. Hierfür rupfen wir die Gans
nach dem Erhitzen auseinander und
belegen ein krosses Bauernbrot oder
Toast. Ein Klecks Preiselbeermarmelade
oben drauf, und was darf nicht fehlen?
Richtig - die krosse Haut. Die hatten
wir vorher ja entfernt und eingefroren.
Nachdem die Haut bei 170-180 Grad im
Ofen knusprig gebacken ist, schneiden
wir sie in Vierecke und garnieren das Brot.
Voilà
Be as it may, we want to serve puller
goose. Use the same procedure but
after crisping your meat tear it apart
with a fork and add to your toast or
French bread. Add some cranberry jam
and guess what’s missing? Don’t forget
your skin. Remember, we removed
and froze it earlier. Just place it on
a baking sheet in the oven one hour
before serving to make sure it is
crunchy. Once ready cut your skins
into squares and garnish your toast.
Voilà.
MUY BIEN
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