DOLCE VITA MAGAZIN N° 14 / 2018

VOM VIERWALDSTÄTTERSEE
ZUR SOMMERINSEL
Karim Schumann
kocht diesen
Sommer auf dem
Bauschänzli.
NEUE AUSGABE DER
SCHWEIZER SPITZEN-
GASTRONOMIE
Das Bauschänzli in Zürich überrascht diesen Sommer mit einem besonderen
Neuzugang: Starkoch Karim Schumann, der sich im Vitznauerhof
16 Gault-Millau-Punkte erkochte, übernimmt diesen Sommer
das Zepter in der Inselküche. Mittags und abends kocht der junge
Deutsche mit ägyptischen Wurzeln für das direkt an der Limmat
liegende GaultMillau Pop-up-Restaurant am Fluss. Nachmittags ab
14 Uhr verwöhnt er die Gäste in der neuen Beach Lounge mit seinen
Lieblingssnacks vom Kugelgrill. Neben einem täglich wechselnden
Business Lunch ab 39 Franken stehen saisonale und dem Marktangebot
angepasste Gerichte auf der Karte: heimische Fische, zartes
Schweizer Fleisch – von der Schnauze bis zum Schwanz – verfeinert
mit wilden Kräutern und Blüten von Wiesen und Waldrändern. Und
auch im Biergarten mit Selbstbedienung spürt der Gast den frischen
Wind, der diesen Sommer auf der Insel weht: Neben Altbewährtem
wie Bratwurst und Güggeli vom Grill gibt es neu einen Kalbshackbraten
oder den vom Punkte-Koch kreierten Schumann-Burger.
www.bauschaenzli.ch
Die zweite Ausgabe des «Guide des Grandes Tables de Suisse»
nimmt die Leserinnen und Leser mit auf eine lukullische Reise
durch die Schweiz, zu Spitzenbetrieben in den Städten wie auf
dem Land und in den Bergen, welche die gastronomische Vielfalt
der Schweiz bereichern. Seite für Seite können Sie die
Restaurants und Hotels der Vereinigung sowie ihr Angebot
kennenlernen, das bei allen von der Passion bestimmt ist, ihre
Gäste zu verwöhnen. Der Präsident der Vereinigung und bekannte
Koch, Pierrot Ayer, freute sich anlässlich der Pressekonferenz
im März ausserordentlich, Marcus G. Lindner, den von
Gault&Millau mit 17 Punkten benoteten Küchenchef, neu zu den
Mitgliedern zählen zu dürfen. Heute gehören der Vereinigung,
die gegründet wurde, um die gastronomische Vielfalt in der
Schweiz zu fördern und bekanntzumachen, 40 Restaurants und
16 Hotels der Spitzenklasse in allen Landesteilen an.
www.lesgrandestablesdesuisse.ch
EIN «BLONDES»
AUS SAINT-TROPEZ
Schon die Bouteille in Form einer kleinen Champagnerflasche verrät es:
Das «Blonde of Saint-Tropez» ist kein herkömmliches Bier. Auch serviert
wird das «Helle» wie Champagner – stilvoll in einem kleinen Kübel, gefüllt
mit Eis. Getrunken wird das belgische, blonde Ale aus kelchförmigen
Gläsern. Es schmeckt aromatisch frisch und ist leicht bitter-süss im
Abgang. Der erste Schluck bringt blumige Noten hervor, ergänzt mit
Mandarinen. Es folgen Aprikose, Limettenschale, Grapefruit und Muskat,
im Abgang ist eine deutliche Herbe spürbar. Die Herstellung des
Biers beginnt mit dem Brauprozess in einem 130 Jahre alten Eichenfass.
Reines Quellwasser, Qualitätsmalz, drei aussergewöhnliche Hopfensorten
sowie eine exklusive Hefe sind die Zutaten; Zusatzstoffe werden
keine verwendet. Gebraut wird das Edelbier mit 5,6 Volumenprozent
Alkoholgehalt in einer belgischen Kleinbrauerei.
www.drink-shop.ch
N° 14 | SOMMER 2018 DOLCE VITA MAGAZIN 79