DOLCE VITA MAGAZIN N° 14 / 2018

CULINARY EIN GLARNER SOMMER
ein glarner
Sommer
Im Oktober 2018 veröffentlichete ich mein viertes Kochbuch,
«Töpfe und Köpfe in Glarnerland». Ein Kochbuch über und für
meine Heimat, das Glarnerland. Ich streifte beinahe ein Jahr
durch den Kanton und sammelte Gerichte, Geschichten und die
dazugehörigen Menschen als Portrait. Heraus kam ein 250-seitiges
Werk, welches für Heimwehglarner ein Trösterli sein soll,
für Auswärtige eine lebendige Bekanntmachung und für uns, die
hier hinten leben, eine Momentaufnahme und gleichzeitig ein
Andenken bis in alle Ewigkeit. Es ist mir eine besondere Ehre, in
dieser Ausgabe mit euch etwas aus meinem Zuhause zu teilen
und euch einen kleinen Einblick in unser neues Glarner Kochbuch
zu gewähren. Viel Spass und en Guete!
Wild- Chrüter- Wähe
MIT ZWIEBELN UND SPECK
VON: ERNST BERNHARD || 82 || RENTNER || SCHWANDEN
ZUTATEN // Papiertragtasche voll Wildkräuter (300 – 400 g) // Blätterteig (32 cm
Durchmesser) // 1 Zwiebel // 2 Eier // 1.5 dl Milch // Speckwürfeli // Salz // Pfeffer
ZUBEREITUNG // Die Kräuter waschen in kaltem Wasser, ca. 5 Min. in siedendem
Wasser blanchieren, absieben, in kaltem Wasser abschrecken (Farbe!), dann in Sieb
abtropfen lassen //Den Backofen auf 200° C vorheizen //In Bratpfanne Speckwürfeli
anbraten, in separates Geschirr geben // In gleicher Pfanne die grob geschnittene
Zwiebel glasig dünsten //Kuchenblech mit Teig belegen, gut einstechen //Kräuter
von Hand auspressen, fein schneiden, auflockern. Zwiebeln, die Kräutermischung
und zuletzt die Speckwürfeli auf Teig verteilen. //In Ofenmitte schieben. //Für den
Guss die Milch, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, nach 5 Min. Backzeit über die Wähe
verteilen. //Die gesamte Backzeit beträgt ca. 45 Min.
Gebunden, Hardcover
176 x 250 mm
240 Seiten, CHF 49.–
www.glarnerkochbuch.ch
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DOLCE VITA MAGAZIN N° 13 | FRÜHLING 2018