DOLCE VITA MAGAZIN N° 14 / 2018

Fänz
MIT BUTTER & BUTTER
VON: MARTIN LEHMANN || 62 || LANDWIRT || SCHWANDEN
ZUTATEN // 500 g Alpbutter // 1.5 l Käsesirte // 8 geh. EL Weissmehl //
1 TL Salz // 2 – 3 TL Zucker
LEAS KOLUMNE
Kulinarische
Weisheiten
in Glarnerdeutsch
Seit mä äso.
Auf meiner Reise durch das Glarnerland bin
ich natürlich auch auf eine Schwetti Weisheiten
gestossen, welche ich euch ganz sicher
nicht verheimlichen möchte. Zum Teil
lustig, zum Teil herzig und zum Teil bin ich
selber nicht ganz sicher, was damit gemeint
war :-)
- Wer nüd esse chu, chu au nüd werche.
ZUBEREITUNG // Butter in einer Kupferpfanne sieden, Mehl
löffelweise einrühren, strodeln lassen unter Rühren. // Mit
erhitzter Sirte ablöschen, zuerst 2 ganze Schöpfkellen, dann nur
noch schluckweise, bis die goldgelbe Butter austritt und der Fänz
fetzenweise darin schwimmt. // Salz und Zucker beifügen. // Mit
Brot essen.
- Mä sött niä vorem Brot i Ofä schlüüfä.
- Sälber essä macht feisst.
- Besser e Moggä Brot im Schlitz, als ä Federä
ufem Huät.
- I’d Pfannä gspuderet isch nuh nüd küechlet.
- Afuh isch schüü und uufhöörä nuch
schüüner.
- Gstohles fuäret seltä.
- Was will si au d’Pfannä am Chessi bräämä.
- Äs läärs Muul isch glii uuf und zuä tuä.
Chriesi-Prägel
MIT GUTE-LAUNE-FAKTOR
VON: BARBARA KAMM || 25 || KAUFFRAU || NÄFELS
Wer eine Übersetzung möchte oder hat, darf
sich gerne melden.
Und sonst: «Hebed ä Schüüna und bis zum
näächschte Mal!»
ZUTATEN // ca. 500 g Kirschen (nasse Sorte) // 200 g Butter
12 EL Mehl // 1 TL Salz // ca. 6 dl Wasser // 5 EL Zucker
ZUBEREITUNG // Kirschen entsteinen. // Wasser und Zucker aufkochen.
Kirschen dazugeben und kurz kochen (Kompott). Saft von
Kirschen absieben und beiseitestellen. // Butter in der Pfanne
schmelzen. Mehl dazugeben und gut rühren, bis ein Brei entsteht und
sich leichte Blasen bilden. // Vom Herd nehmen und den Kirschensaft
vorsichtig beigeben und ständig rühren, bis ein cremiger Brei
entsteht, der sich vom Pfannenrand löst. // Salz und Kirschen
beigeben und nochmals gut rühren.
Lea Jakobovic
Grafikerin, Caterer und Kochbuchautorin
www.werbungundwunder.ch
www.bescheidenundbrillant.ch
N° 14 | SOMMER 2018 DOLCE VITA MAGAZIN 81