Alnatura Magazin Januar 2019

Schon gewusst?
Auch Ballaststoffe wie Zellulose oder Pektin
werden den Kohlenhydraten zugeordnet.
Sie liefern keine Energie und sind nur schwer
oder gar nicht verdaulich. Stattdessen erfüllen
sie im Körper andere wichtige Funktionen.
Mehrfachzucker
Stärke, der wichtigste Mehrfachzucker, ist
eine lange Aneinanderreihung einzelner
Glukose-Bausteine. Der Abbau einer solchen
Kette erfolgt allmählich. Stärke kommt in
Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchten vor
– süß schmeckt sie zunächst nicht. Erst beim
langen Kauen spalten Enzyme schon im
Mund die Stärke in Zucker auf.
Kennzeichnung von Zucker
Zwei Verpackungsangaben sind relevant:
Die Zutatenliste zeigt, aus welchen Rohstoffen/Zutaten
sich das Produkt zusammensetzt.
Im Fall des Alnatura Reisdrinks ist es einfach: Er
besteht vor allem aus Wasser und Reis. Zucker wird
nicht zugesetzt.
Die Nährwerttabelle
gibt Aufschluss über die
Nährstoffzusammensetzung
des Produktes. Die
Menge der Kohlenhydrate
wird in zweierlei Form
angegeben: als Gesamtsumme
und »davon Zucker«.
Letzteres meint
die Menge an Ein- und
Zweifachzuckern. Hieraus
ist nicht ersichtlich,
woher diese stammen.
Im Fall des ungesüßten
Reisdrinks liefert der
Reis (in fermentierter
Form) die süß schmeckenden
Kohlen hydrate.