Berliner Zeitung 05.03.2019

4 I ITB-JOURNAL
Genuss als
Reisegrund
Wer Essen liebt, mag
die Emilia Romagna
DIENSTAG, 5.MÄRZ 2019 I VERLAGSBEILAGE
Gewürztraminer auf dem Gipfel
Der Geograf Georg Pawlata „erfand“ die Alpenüberquerung für Genießer und gilt als Held der Wanderer
Bangkok gilt ja bei Reisenden
in Sachen Essen derzeit als
das angesagte Ziel. Aber
nicht alle Feinschmecker sind
Asien-Fans oder wollen so weit
fliegen. Und schließlich liebt man
ja das Vertraute, das man vom
Italiener an der Ecke kennt. Viele
der guten Zutaten der italienischen
Küche stammen aus der
Region Emilia Romagna –sie wird
deshalb auch gern als Bauch Italiens
bezeichnet. Touristen kommen
in diese norditalienische Region
längst nicht nur wegen der
schönen Strände in Rimini.
GETTY IMAGES/ISTOCKPHOTO
Zahlreiche Spezialitäten stammen
aus der Gegend: angefangen
vom Prosciutto di Parma, der in den
traditionellen Delikatessenläden in
Bologna und andernorts zu Dutzenden
von der Decke hängt, über
würzigeMortadellabis hin zum aufwendig
hergestellten Edelschinken
Culatello di Zibello. Auch der König
des italienischen Käses, der Parmigiano
Regiano, stammt aus der Region.
40 Kilogramm wiegt ein Laib,
36 Monate reift er, rund 400 Euro
kostet er –kein Wunder, dass er
als „gelbes Gold“ bezeichnet und
mancherorts, etwa inMontecavolo
di Quattro Castella, sogar in den
Reiferäumen einer Bank gelagert
wird. Verfeinert wird er oft mit einem
anderen Produkt aus der Region,
das in seiner edelsten Form nur
tropfenweise mit der Pipette aufgetragen
wird: der Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena. Ineinem
langen Reifungsprozess wird der
Balsamessig mehrfach von einem
Holzfass in ein anderes umgefüllt,
bis er nach frühestens zwölf Jahren
in den Verkauf gelangt.
Genießern empfiehlt sich eine
Fahrt durchs Talder Köstlichkeiten
von Parma über Reggio Emilia bis
Modena. Dort sollte man ein Glas
des berühmtesten Weins der Region,
des Lambruscos, trinken. Einst
als lieblich verpönt, hat er nun als
trocken ausgebauter feinperliger
Roter Kultstatus erreicht. (peb.)
Weitere Informationen unter:
www.emiliaromagnaturismo.it/de
Nur was für Profi-Bergsteiger? Keineswegs. Der Aufstieg zu diesem Panorama gelingt dank des gut gewählten Weges auch ungeübten Wanderern.
Es ist der Auftritt eines Stars.
Georg Pawlata betritt den
Linienbus im Pfitschtal kurz
nach St. Jakob. Die müden Wanderer
auf den gepolsterten Sitzen
schauen auf, sie tuscheln, bis endlich
einer ruft: „Das ist doch unser
Führer!“ (er denkt in diesem Moment
nicht daran, dass man diesen
Begriff gehörig missverstehen
könnte ...) –- „Jawoll!“ „Genau!“
rufen andere. Abends werden sie
„ihren Georg“ auf ein paar Marillenschnäpse
an der Hotelbar einladen
und Erinnerungsfotos mit
ihm schießen. „Dass wir das noch
erleben durften ...“, sagt eine Mittfünfzigerin
zuihrem Mann.
Georg Pawlata, der 1973 in
Innsbruck geborene Geograf, ist
für die Wanderer ein Held –deshalb,
weil er es möglich gemacht
hat, dass jeder (Wanderer) selbst
ein kleiner Held sein kann. Denn
wer wünscht sich nicht, mal am
Stammtisch oder beim Familienfest
stolz behaupten zu können:
„Ich hab die Alpen überquert.“ Üblicherweise
gelingt das nur sehr
gut trainierten Sportlern.
Auf dem bekannten Fernwanderwerg
E5von Oberstdorf nach
Meran muss man sechs Tage lang
täglich rund 1000 Höhenmeter
überwinden und für die schöne
Tour München-Meran sollte man
nicht nur sehr fit sein, sondern
auch gut vier Wochen einplanen.
Wer aber Georg Pawlata kennt,
oder besser gesagt, seinen Wanderweg
„Die Alpenüberquerung“,
den er vor fünf Jahren auskundschaftete
und ausschilderte, der
schafft es auch ohne vorheriges
Training relativ bequem in sieben
Etappen von Gmund am Tegernsee
bis nach Sterzing in Südtirol.
Mehr als sechs Stunden pro Tag
muss man nicht wandern, man
kann das Komplettpaket mit Gepäcktransport
und Hotelübernachtung
für rund 1000 Euro
buchen und erspart sich somit
körperliche Ausdünstungen und
Geschnarche im Hüttenschlafsaal
und kann sich sicher sein, dass
der Weg für jeden zu schaffen ist.
„Dennoch“, sagt Georg Pawlata,
„ein Sonntagsspaziergang ist es
nicht. Man darf die Berge nicht
unterschätzen.“ Er rät zu gutem
Schuhwerk und Stöcken – viel
WWW.DIEALPENUEBERQUERUNG.COM
Nach dem Besuch des Brauhauses am Tegernsee geht es am nächsten Tag
bei herrlicher Sicht auf malerischen Pfaden entlang des Achensees.
mehr ist aber an Ausrüstung nicht
nötig. Weder gibt es auf der Strecke
halsbrecherische Kletterpartien
noch Gratwanderungen bei denen
man schwindelfrei sein muss.
Das liegt auch daran, dass der
gut ausgeschilderte Weg (zu dem
es eine eigene Kompass-Wanderkarte
gibt) ab und an durch
bequemere Fortbewegungsmittel
ergänzt wird: die offizielle, von Georg
Pawlata vorgeschlagene Route
rät zum Beispiel eine Ruderfähre
über den Tegernsee zu nehmen
mit Bus, Zillertal- und Bergbahn
zu fahren oder für den Aufstieg
zum Schlegeis Speichersee in
1800 Meter Höhe den Linienbus
zu nutzen. Von dort aus geht es
bequem hinauf zur Überquerung
des Alpenkamms –umsäumt von
Gletschern kann man den Blick
schweifen lassen. Noch stehen
WWW.DIEALPENUEBERQUERUNG.COM
hier Zirben, aber die Baumgrenze
ist erreicht, gut 400 Höhenmeter
später steht der Grenzstein: das
Pfitscher Joch. 2275 Meter über
dem Meeresspiegel sind die Hobbywanderer
nun, sitzen in einer
Hütte, die in den 60er-Jahren vom
italienischen Militär besetzt war
und deren hölzerner Teil 1966 bei
einem Sprengstoffanschlag verwüstet
wurde –ein Grenzbeamter
kam dabei ums Leben.
Heute ist Friede eingekehrt
zwischen Italienern und Österreichern
–diskutiert wird allenfalls
über den Wein zu den Spaghetti.
Georg Pawlata besteht auf dem
trockenen Gewürztraminer – zu
Recht. Den kann man sich auch
nach dem Durstlösch-Bier noch
leisten, schließlich geht es nun
nur noch bergab und der Weg ist
von dem Geografen ja so gewählt
worden, dass keine Gefahren lauern.
Freilich zieht sich die Strecke
ein wenig, doch der Ausblick über
Almwiesen und Bergbauernhöfe
entschädigt: perfekte Postkartenidylle.
Und will man den Schluss-
Spurt zur Sauna im Hotel noch
abkürzen, kann man ja den Linienbus
nehmen. (Peter Brock)
Infos unter:
www.diealpenueberquerung.com
Die Recherche wurde unterstützt von
den Tourismusverbänden Tegernsee,
Achensee, Zillertal und Sterzing.