GRILLZEIT 2010 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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sowie Zwiebeln und/oder Knoblauch
hinzuzufügen. Anschließend kann man
die Vinaigrette dann noch mit Kräutern
und Gewürzen geschmacklich verfeinern,
eventuell mit etwas Zucker süßen
(empfiehlt sich z.B. bei Chinakohl oder
grünem Salat) und nach Belieben mit
weiteren raffinierten Zutaten aufpeppen.
So verleihen beispielsweise ein
Schuss „Tabasco“ oder getrocknete
Chili-Ringe jedem Kartoffel- und Tomatensalat
eine fein-würzige Schärfe und
gleichzeitig einen individuellen Touch.
Sämig. Wer es lieber cremig mag,
setzt auf Dressings auf Basis von Mayonnaise
oder von unterschiedlichen
Milchprodukten. Während Salatsaucen
auf Joghurt- und Buttermilchbasis einen
milchsäuerlichen Grundgeschmack
haben und deshalb tendenziell erfrischend
sind, haben Dressings mit
Sauerrahm oder Crème fraîche eine
sämigere Konsistenz und machen sich,
da etwas dickflüssiger, auch sehr gut
als Dip.
Um diesen Dressings noch mehr Frische
und die beliebte fein-säuerliche Note zu
verleihen, empfiehlt sich übrigens ein
Schuss Essig, wobei sich hier mit Fruchtvariationen
(z.B. Himbeer- oder
Apfel-Essig) besonders gut spielen
lässt. Sehr wirksam sind
auch ein paar Tropfen Wein
sowie Zitronen- oder Limettensaft.
Auf diese Weise lassen sich übrigens
auch die praktischen, fertig
gekauften Dressings mit ein paar einfachen
Handgriffen und Zutaten noch
etwas individualisieren. Diese Convenience-Produkte
sind ja zu recht schon
deshalb sehr beliebt, weil die Zubereitung
einiger klassischer Dressings
einen gewissen Aufwand und
auch Know-how voraussetzt
– beispielsweise bei
French- oder Caesar-Dressing.
Balsamicomisch. Voll im
Trend liegt natürlich weiterhin
auch Aceto Balsamico, der Salatkreationen
und gegrilltem Gemüse
einen mediterranen Touch verleiht.
Dabei ist es ratsam, beim Kauf einen
genaueren Blick auf das Etikett zu werfen,
denn im Handel werden mitunter
sehr unterschiedliche Qualitäten angeboten:
Einer neuen
EU-Richtlinie zufolge darf Balsamico
sich nur noch dann „Aceto Balsamico di
Modena“ nennen, wenn die Herstellung,
Produktion und Verarbeitung
auch tatsächlich in Modena stattfinden.
Dem entsprechend sind hochwertige
Produkte mit dem „PGI“-Siegel (Protected
Geographical Indication) als Verweis
auf die geschützte Herkunft ausgestattet.
Die farbliche Kennzeichnung auf
den Flaschen in Bronze, Silber und Gold
verweist hingegen auf die Reifedauer.
Je länger der Aceto Balsamico di Modena
gereift ist, desto intensiver und
runder ist sein Geschmack. Die absolute
Spitze in Sachen Aceto Balsamico ist
natürlich der bis zu 25 Jahren gereifte
„Tradizionale“, der aufgrund von Preis
und Aroma für die Zubereitung von
Salaten allerdings nicht wirklich geeignet
ist. Tipp: Den Aceto Balsamico mit
Olivenöl und einem Löffel Dijon-Senf
verquirlen, dadurch erhält der Essig
einen sehr runden Geschmack und ein
fein-würziges Aroma.
Als weißes Pendant zum roten Aceto
Balsamico erfreut sich übrigens
auch der „Condimento“
zunehmender
Beliebtheit. Er ist ideal
für alle hellen Salat-
Marinaden, eignet sich
übrigens aber auch bestens
zum Marinieren von Fisch
oder diversen Fleischgerichten.
GrillZeit 2/10
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