GRILLZEIT 2010 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

| essen & trinken |
empfiehlt es sich, ihn nur so weit zu
garen, dass er innen noch feucht und
etwas glasig bleibt. Ähnlich wie bei
einem guten Steak schmeckt nämlich
auch Lachs am besten „medium rare“ –
nur dauert es bei zartem Fischfleisch
wesentlich kürzer, bis diese Garstufe
erreicht ist.
Simply Red. Schnappen Sie sich den
Snapper, wenn sie einen frischen bekommen.
Der im indischen Ozean beheimatete
„Red Snapper“ ist nämlich
einer der köstlichsten Fische, die man
für Geld kaufen kann und schlägt alle
anderen „Schnapper“ und „Barsche“
LACHS IM WEINBLATT
Für unser Rezept haben wir ein Lachsfilet noch weiter filetiert – also von der
Haut befreit und pariert. Entfernen Sie bei dieser Prozedur auch die braunen
Fleischstellen, die entlang der Seitenlinie unter der Haut liegen, denn diese
schmecken gerne ein wenig tranig.
Dann wird das Lachsfleisch in appetitliche Happen geschnitten und
1–2 Stunden mit einer Senf-Honigsauce mariniert. Für diese Sauce mischen
Sie einfach einen Teil Dijon-Senf mit einem Teil Honig, verdünnen mit etwas
Wasser und schmecken mit Sojasauce und Salz ab.
Die marinierten Lachshappen werden straff in (ultrakurz) blanchierte Weinblätter
gewickelt, auf kurze Holzspieße gesteckt und direkt so kurz wie
heftig von allen Seiten gegrillt.
GrillZeit 2/10
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