GRILLZEIT 2010 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

lediglich frisch aufgetaut. Fragen Sie also ganz gezielt
nach, oder nehmen Sie gleich die noch frischere Tiefkühlware
– und zwar am besten rohe Exemplare, da die vorgegarten
am Grill manchmal Gefahr laufen „übergart“
zu werden.
Gute Qualität erkennen Sie auch daran, dass die sogenannte
„Glasur“, also der schützende Eisüberzug, nicht zu stark ist –
sonst kaufen Sie zu viel Wasser für Ihr Geld. Wollen Sie nicht
selbst Ihre ungeschälten Garnelen entdarmen, greifen Sie
am besten zu „Easy Peel“-Produkten, die bei Tisch auch
leichter zu schälen sind. Zuchtware hat gegenüber dem
Wildfang oft den Vorteil der größeren Frische bei der Verarbeitung,
denn vom Teich in die Kühlung vergehen bei
Premiumprodukten nur Minuten. Ansonsten verlassen Sie
sich am besten einfach auf Ihre Augen – und auf die
jeweilige Marke. Denn Themen wie Hygiene, Antibiotika-
Freiheit und Nachhaltigkeit garantieren nur spezielle
Programme der führenden Hersteller.
Zubereitung. Garnelen mit Schale halten der Hitze besser
und saftiger stand und schmecken intensiver, solche ohne
Schale nehmen die Marinade besser auf. Die Wahl richtet
sich also nach dem jeweiligen Rezept.
Für alle Garnelen aber gilt, dass sie nach der Zubereitung
innen noch glasig und knackig sein sollten. Sie müssen also
sofort vom Rost, wenn das Fleisch außen bereits weiß geworden
ist, und noch bevor sie beginnen, sich stark zu verkrümmen.
Rund gekrümmte Garnelen sind meist ein Zeichen
für Übergarung.
GARNELEN IM SPECKHEMD
Einzelne, größere Garnelen werden der Länge nach
auf einen Holzspieß gefädelt, mit Salz, Pfeffer und
einem Spritzer Zitronensaft gewürzt. Jetzt werden ein
bis zwei frische Basilikumblätter darum gelegt und das
Ganze mit dünn geschnittenem Hamburger Speck
umwickelt. Rundum knusprig gegrillt ergibt das ein
„Fingerfood“ der Spitzenklasse.