GRILLZEIT 2010 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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| besser grillen | WALD UND FLUR-CATERING Übung sind da junge Brennnesseln, Bärlauch, Löwenzahn oder Sauerampfer. Mit einem hitzebständigen Öl wird dann der Fisch und nicht nur der Rost bzw. die Platte eingeölt. Wenn Sie ein paar grobe Brösel im Marschgepäck haben, können Sie den Fisch auch noch auf beiden Seiten darin panieren. So wird die Haut nicht nur knuspriger, sondern haftet auch weniger an. Heizen Sie den Grill erst voll an und drehen Sie ihn dann auf etwa ein Drittel der Maximalleistung zurück, bevor Sie den Fisch auflegen. Gegrillt wird unter geschlossenem Deckel und nur einmal gewendet. Gar ist der Fisch dann, wenn sich die hintere Rückenflosse leicht mit zwei Fingern herausziehen lässt. Würzen Sie das gut entvlieste Fleisch lediglich mit Meersalz und grob gemahlenem Pfeffer, denn es besitzt viel delikaten Eigengeschmack. Und ölen Sie es gut ein, denn es hat kaum Eigenfett eingelagert. Der Rücken wird jetzt – egal ob mit oder ohne Knochen – im Ganzen gegrillt. Erst bei ordentlicher Temperatur (so 200 bis 220 Grad) bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, dann wird die Temperatur ganz heruntergefahren. Etwa 20 Minuten bei 80 bis 100 Grad Schnelle Forelle Die Forelle (bzw. der Saibling oder auch sonst jeder beliebige Portionsfisch) wird ausgenommen, innen wie außen kräftig gesalzen und mit aromatischen Kräutern vom Wegesrand gefüllt. Vorausgesetzt natürlich, Sie kennen diese genau. Die einfachste Hirsch-Pirsch Auf so einen Q 100 passt ja sogar eine ganze Rehkeule, wie uns ein „jagdlich“ versierter Freund versicherte, aber diesmal bringt uns ein schöner Rücken viel Entzücken. Jener vom Hirsch ist größer und auch robuster als der vom Reh – praktisch mit Gelinggarantie, wenn Sie einen Gasgrill mit Deckel haben. GrillZeit 2/10 reichen dann meistens aus, um die Kerntemperatur von maximal 60 Grad zu erreichen. Die Mitnahme eines Bratenthermometers ist also sehr zu empfehlen, wenn Sie sich nicht auf die Druckprobe allein verlassen wollen. Zu diesem delikat-würzigen Fleisch passt natürlich wunderbar ein Gröstl aus den Pilzen der umliegenden Wälder sowie ein schöner Pinot Noir. Aber den haben Sie ja sicher ohnehin immer im Picknickkorb. 32
„Das Schnitzel mit Stammbaum“ Transparenz in der Speisekarte – woher stammen das Fleisch, der Fisch, das Gemüse, die Erdäpfel, die Eier, ... ? Die mit dem AMA-Gastrosiegel ausgezeichneten Betriebe finden Sie auf: Find us on Facebook
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