GRILLZEIT 2010 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
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| fernweh |<br />
der Höhle<br />
Gegrilltes aus dem Lehmofen lockt in<br />
Agia Galini auf Südkreta nicht nur die<br />
Besucher aus aller Welt in die Taverne<br />
am Campingplatz, sondern zuhauf auch<br />
die Einheimischen.<br />
... und<br />
Kräutern<br />
(im Bild<br />
Jorgos<br />
Anyfantaki<br />
mit einer<br />
„Portion“<br />
Kräuter)<br />
bestückt...<br />
Text: Willy Zwerger<br />
Gut verfugen! Zuerst werden die Kartoffeln und<br />
Zwiebeln in den Clay-Oven geschüttet, dann kommt eine<br />
nestartig angelegte Schicht Kräuter darauf, daraufhin<br />
werden die Hühner, die restlichen Kräuterbüscheln und<br />
das Fleisch hineingelegt. Ein Stahldeckel schließt das<br />
Ofenloch, dieses wird mit Lehm dicht verschlossen. Jorgos:<br />
„Wichtig dabei ist, dass man so ungefähr zwanzig<br />
Minuten lang die Verschlussfugen permanent mit Lehm<br />
und Wasser zuschmiert. Erst dann kann der Druck von<br />
innen den Stahldeckel nicht mehr aufsprengen!“<br />
... geschlossen und mit Lehm hermetisch abgeriegelt...<br />
Apropos Druck von innen. Bis zu 400 Grad kann es<br />
im Clay-Oven bekommen, sicherlich eine etwas ungewohnte<br />
Atmosphäre für unser Grillgut. Vor allem auch,<br />
wenn man bedenkt, dass das gesamte Gemüse-Hühner-<br />
Fleisch-Kräuter-Ensemble rund vier Stunden drinnen<br />
bleibt.<br />
Knusprig und saftig. Die Überraschung nach diesen<br />
vier Stunden ist jedoch eine große. Zuerst muss natürlich<br />
der dicht verschlossene Deckel aufgestemmt werden,<br />
dann werden die Gustostückerln in große Kasserollen<br />
gelegt. Wer jedoch geglaubt hat, dass zum Beispiel<br />
die Hühnerhaut „letschert“ oder das Hühnerfleisch<br />
nach all dieser Zeit in der Hitze längst trocken und fad<br />
geworden ist, der irrt. Die Haut ist knusprig wie beim<br />
klassischen österreichischen Grillhuhn und kräuterintensiv<br />
wohlschmeckend, das Fleisch durch und durch saftig<br />
und auch optisch ein Genuss. Selbst die Schale der<br />
Kartoffeln entpuppt sich als kulinarische Delikatesse,<br />
hat diese doch in den vier Stunden all die kräuterschwangere<br />
Heißluft aufgesogen, die aromenmäßig<br />
kaum mehr zu überbieten ist. Und die Zwiebeln<br />
klappt man einfach auseinander – ein wahrliches<br />
Genussfeuerwerk.<br />
... und schlussendlich nach vier Stunden geöffnet.<br />
Fazit: die köstlichsten Hühner weit und breit<br />
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